鑒別有害食物防食物中毒

夏天到了如何預防食物中毒

天氣一天一天地熱起來，各大醫院急診科，每天都會遇到幾起食物中毒事件。

人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會沾染多種細菌、病毒甚至寄生蟲卵，市民要養成吃東西前洗手的習慣，這樣可以降低病從口入的風險。

洗手簡單，但科學洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正確洗手。藥監部門的工作人員向市民示范了科學洗手的步驟。

首先用流動的自來水把手弄濕，然后涂上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對掌心、手指交錯掌心對手背、手指交錯掌心對掌心、拇指在掌中轉動等。

搓擦完后，徹底沖洗雙手。最后，用紙擦干雙手，或者用烘手機烘干。

在家做飯時，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時也要洗手。處理魚、肉等生食后，再接觸其他食物前，也應洗手。

 

●熟食與涼菜同樣存在危險

市民常認為食用涼菜容易導致食物中毒，而經過烹調的熟食會安全很多。其實不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時，細菌等微生物便開始繁殖。時間越長危險性越大，為了安全起見，應盡量趁熱進食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時間超過4小時以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細菌滋生。

適宜的熟食儲存溫度只能減慢細菌的生長，但不能殺滅細菌。再次食用前，應對熟食進行再次加熱，加熱溫度必須達到70℃。

●從冰箱里拿出來的冷凍肉烹調前先解凍

許多食品常被細菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細菌。加熱時，應牢記食品所有部位的溫度必須達到70℃以上，比如煮雞時，如果骨頭附近還是生的，應回鍋直至完全煮熟。

從冰箱里拿出來的凍肉、凍魚，烹調時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。

 

■打包食物怎么吃才安全

外國人請客吃飯，以吃干、吃凈為榮耀，說明主人點的菜很對客人口味。中國人請客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會很沒面子，常被認為是菜點少了。為避免尷尬，主人常瘋狂點菜，吃到最后，菜還是一滿桌。

一桌子剩菜怎么辦呢，只能打包。別小看了打包，打包可是大有學問。并不是所有的剩余食物都適合打包，涼菜就不適合，因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易有細菌，打包回去，吃后容易食物中毒。蔬菜也不適合打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失，看著還是蔬菜，卻沒有了蔬菜的營養價值。適合打包的，是可以反復加熱的熟食。

打包回家的剩菜最好分類儲存，因為不同食物中，細菌的生長速度不同，放到一塊儲存容易導致食品交叉污染。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100℃高溫加熱的食物，一定時間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中，會釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

食用打包食物時，要對食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度達到70℃以上。這是因為冰箱不是“無菌箱”，只能起到抵制細菌繁殖的作用，不能殺滅細菌。如果食用前沒有充分加熱，食用后易發生細菌感染，引起腹瀉。

加熱的時間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來可以提味，二來可以殺菌。

■識別偽劣食品記住防范“五字法”

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打，但人們在日常購物時卻難以識別。在食品安全宣傳周啟動儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結了“五字法”，以方便市民識別。這五個字分別是“艷、白、小、低、散”。

●一防“艷”：對顏色過分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過于發綠，而且無論放多長時間也不褪色，這都有可能添加了過量的色素。

●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會有過量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。

●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現。

●四防“低”：價格太低的食品大多有“貓膩”。

●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

■如何識別問題豬肉

●健康豬肉和病死豬肉識別小常識

首先看豬皮，健康豬肉的皮沒有斑點，病死豬的皮上常有紅色出血點，也有的會出現紅色或黃色疹塊。

還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無光澤。

除此之外，市民在購買生鮮肉時，應到正規集貿市場、專賣店、大型超市購買，不要購買一些走街串巷小販銷售的生鮮肉品。購買生鮮肉類時，應查閱攤主是否有“動物產品檢疫合格證明”，結合鄭州市的情況，生豬肉是一頭豬一份“動物產品檢疫合格證明”，牛、羊、禽肉是一個攤位一份“動物產品檢疫合格證明”。

●如何鑒別老母豬肉

根據肉品安全管理有關規定，老母豬肉不可直接食用。這是因為老母豬肉含有危害人體的物質，叫免疫球蛋白，特別是產仔前的老母豬體內的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起貧血。

另外，在老母豬生長及哺乳期間，會使用大量的藥物并殘留體內。由于老母豬肉內含有大量雌性激素，少年兒童經常食用會影響身體正常發育。

老母豬的肉營養價值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顏色深。切老母豬肉時，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱“滾刀肉”。

●如何鑒別注水肉

正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鮮肉，用刀切開后，切面無水流出；注水肉切面有水，有時會順刀流出。

用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有黏性，貼紙容易掉。

用衛生紙貼在剛切開的肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下可以點燃，這說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。

 

■去除蔬菜中的農藥殘留

可用以下四種方法

●流動水沖洗法

用清水反復沖洗蔬菜，基本上可清除大部分殘留農藥。

●堿水浸泡法

先將蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到堿水中，一般500毫升水加入堿面5到10克。浸泡5~15分鐘，然后用清水沖洗，重復3~5遍即可。

●儲存法

蔬菜上的殘留農藥能夠慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。

●熱水法

有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分鐘撈出，然后用清水洗1到2遍即可。

 

■為了健康不要吃野味兒

整天雞鴨魚肉，難免有吃膩的時候，一些“美食家”便異想天開，到郊外吃野味兒，過過嘴癮。

其實，中國的傳統飲食文化，崇尚“五谷為養、五畜為益、五果為助、五蔬為充”，食野味兒從來不被認為是飲食文化的主流。

我們現在常吃的食物，都是祖先付出極大代價，經過上千年的不斷篩選，反復淘汰，才選出來供我們食用的。當下吃野味兒卻成了時尚，蛇、蝗蟲、大雁、獾等，竟成了搶手菜。這些餐桌上的“佳肴”并沒有經過衛生檢疫就上了灶臺、上了餐桌，人吃了，很容易生病。

現在的環境污染比較嚴重，野生動物深受其害，一些有毒物質在野生動物身上積存下來，人食用這類野生動物無疑會對自身健康形成危害。

另外，許多動物體內存在著病菌或病毒，對食用者形成威脅。2003年的“非典”，專家就懷疑與食用野味兒有關。

野生動物帶有各種病菌和寄生蟲，即使經過高溫，也不能被徹底殺滅。很多人因為吃野味兒感染腦囊蟲、肺吸蟲、血吸蟲等寄生蟲病。以蛇和青蛙為例，有些人常喝蛇血和蛇膽酒，而蛇的毒素很多，神經毒素會導致人四肢麻木，血液毒素能使人出血不止，但人們對此知之甚少。

 

青蛙又叫田雞，體內有雙槽蚴寄生蟲，這種寄生蟲不易被高溫殺死，人吃后，雙槽蚴就會在人的眼睛、腎臟周圍，腹部、手腕、腿肚等部位安營扎寨。這種寄生蟲專門破壞人的細胞，一旦進入眼球，極有可能導致視力減退，甚至造成雙目失明。

更為可怕的是，偷獵者多用毒餌獵取野生動物，人們食用后，會有性命之憂。