駁斥“食物相克”論---中醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)專家

８月５日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會(huì)”在北京舉行。北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士谷曉紅、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑、秘書長(zhǎng)賈建斌等專家從中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

顧曉紅：食物分寒熱溫良，但并非相克

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授顧曉紅表示，按照中醫(yī)理論，所有食品，無(wú)論水果還是蔬菜、肉類、谷物都分其性，即寒、熱、溫、良。不同物性的飲食共同作用于人體，可能會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做食物“相反”。

而且物性疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質(zhì)的人，非常容易腹瀉。這就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能說食物“相克”導(dǎo)致疾病、死亡等。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授認(rèn)為，有很多單獨(dú)食用就可能出現(xiàn)問題的食物，不能夠以相克理論殃及“無(wú)辜”。比如，在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。這個(gè)白蟲實(shí)際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉的人。因此與是否飲乳沒有關(guān)系，也不是相克的問題。

林殷認(rèn)為：“我們看到的文獻(xiàn)記載中食物放在一起吃時(shí)要注意的一些問題，反映了古人對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和食物安全非常艱難的探索過程。當(dāng)時(shí)沒有顯微鏡，也不知道細(xì)菌，很多都是在這種情況下記載下來(lái)的知識(shí)，但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹‘食物相克’了。”

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授翁維健表示，２０１１年初，國(guó)家重新頒布了《中國(guó)居民膳食指南》（精編版），再次告誡人們要科學(xué)進(jìn)食，膳食應(yīng)多樣化才有利健康。我們應(yīng)依據(jù)科學(xué)的膳食知識(shí)，而不是盲目相信“食物相克”論。

葛可佑：實(shí)驗(yàn)證明相克說不科學(xué)，膳食平衡最重要

“食物相克”論由來(lái)已久，相克菜譜五花八門，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋、小蔥拌豆腐等家常菜都列入其中，使人無(wú)所適從。

早在１９３５年，在南京，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食物相克導(dǎo)致流行疾病的說法。他搜集了民間傳說中的１８４對(duì)相克食物，并從中選擇人們?nèi)粘Ｉ钪型硻C(jī)會(huì)較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等１４組食物，讓動(dòng)物和人進(jìn)行試吃，在食后的２４小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)不攻自破。

為了驗(yàn)證食物相克到底有沒有依據(jù)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)選擇蘭州地區(qū)志愿健康人６０名，分別試食５對(duì)典型的“相克食物”。結(jié)果顯示，人群試食７天后未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等未見異常，未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)同樣證實(shí)了食物相克沒有科學(xué)依據(jù)。

葛可佑表示，食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收，這的確是事實(shí)，比如菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響。“只要做到合理搭配、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的作用是可以忽略不計(jì)的。”

生活實(shí)例：海鮮＋維生素Ｃ＝砒霜？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈建斌從生活中舉了相關(guān)的例子。比如大家所熟知的海鮮和維生素Ｃ一起吃會(huì)產(chǎn)生砒霜。在電影《雙食記》中就有男主角吃完維生素Ｃ，回家又吃了基圍蝦中毒的情節(jié)。而實(shí)際上，根據(jù)測(cè)算，即便正常海鮮中的砷和維生素Ｃ非常徹底地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一次吃進(jìn)１０公斤海鮮才含有１毫克的砷，吃進(jìn)上百公斤才有可能達(dá)到中毒的量。這還是在保證有足夠維生素Ｃ攝入并且參與化學(xué)反應(yīng)的前提下。事實(shí)上即便吃了１０公斤海鮮，也不可能同時(shí)攝入足量的維生素Ｃ與其反應(yīng)，況且在體內(nèi)的環(huán)境下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的比例是非常小的。

因此，這些量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以導(dǎo)致中毒。人們?cè)诔院ｕr的時(shí)候喜歡用滴一些含有維生素Ｃ的檸檬汁來(lái)去除腥味和油膩，這已經(jīng)是全世界皆知的食用方法，也不會(huì)去擔(dān)心導(dǎo)致砒霜中毒。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事徐筠教授說，人體內(nèi)不是試管，是避光、封閉的，還有胃腸液的作用，理論上可行的化學(xué)反應(yīng)，在人體內(nèi)絕不是１＋１等于２。