降糖還是升糖？---南瓜
降糖還是升糖？---南瓜
因為聽說吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者將南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子內分泌學》雜志發(fā)布的上海市某醫(yī)學機構的最新研究成果卻顯示，“南瓜降糖論”是誤導，多吃南瓜不僅不降糖，還會導致血糖升高，病情波動。
那么，我們該如何看待南瓜降糖還是升糖這一問題，如何科學看待南瓜的保健功效呢？本報記者采訪了《糖尿病天地》雜志編委、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康副主任醫(yī)師。
●南瓜具有多種保健功效
南瓜，又名番瓜，屬葫蘆科植物果實，多產于夏秋季，自古以來，一直受到人們的關注和贊譽：一則在于其獨特的風味，二則在于其保健功效。
于康介紹說，我國傳統(tǒng)醫(yī)學很早就發(fā)現(xiàn)了南瓜有較高的藥用價值，其保健功效在我國三本傳統(tǒng)醫(yī)書中都有記述。中醫(yī)史書《滇南本草》中記載，“南瓜性溫、味甘無味，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥”；《本草綱目》稱南瓜“補中益氣”；《民間常用草藥匯編》記述南瓜 “可消腫、解毒、排痰、下乳，治療黃疸病及痢疾”，“消除疲勞，增強體質”。這些記述和論斷雖多來自樸素的觀察和實踐，在當時尚缺乏足夠的證據加以證實，但這些記述本身，就足以表明古人對南瓜保健功效的重視。
利用現(xiàn)代營養(yǎng)學技術對南瓜進行分析后發(fā)現(xiàn)，南瓜含有較為豐富的營養(yǎng)成分，如含有多種維生素（特別是胡蘿卜素）、常量元素（如鈣和磷）和微量元素（如鐵和鋅等）。以微量元素鋅為例，每1000克南瓜含鋅18毫克，青少年經常進食南瓜，可有效防治因缺鋅導致的發(fā)育遲緩和厭食等病癥。在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。一些研究還表明，南瓜在防治前列腺肥大、動脈粥樣硬化，促進胃黏膜潰瘍愈合等方面也有一定效果。
●南瓜降糖是相對于其他食物而言
吃南瓜治糖尿病的說法大概起源于上世紀80年代初。據說日本北海道地區(qū)糖尿病患者高達5%，但北海道有個叫夕張村的小村子卻沒有一名糖尿病患者。一些醫(yī)學人士認為這與當地居民經常食用南瓜有關，吃南瓜降血糖的說法也就自此而起。但最近一些新的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高。
如何看待吃南瓜與血糖的關系呢？于康認為，這個問題要辯證地分析，作為一種含有糖分和能量的食物，南瓜對血糖的總體影響是升高而非降低；但與其他含碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，食用南瓜后血糖變化較為平穩(wěn)、舒緩。
談到原因，于康分析說，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比較少，100克南瓜中僅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與淀粉類食物混合后，會延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐后血糖高峰。因此，對糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過200克）是完全可以的。特別是對于一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者，由于南瓜所含的蛋白質數量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達到降低蛋白質總量的效果。
于康提醒說，南瓜畢竟是含糖的食物，同時其保健功效也不能替代正規(guī)降糖藥物。對于糖尿病患者來說，無限制地大量進食南瓜是不合適的，更不可認為吃南瓜就可以治病而自作主張停用正規(guī)的降糖藥物。
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巧用南瓜制佳肴
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康副主任醫(yī)師還向本報記者介紹了幾款簡便易做的南瓜食譜。
1、南瓜粥
原料：南瓜、米
做法：南瓜洗凈、去皮、切成小塊，與白米一同熬成粥即可。
2、素炒南瓜
原料：南瓜
做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見方），加油清炒即可。
3、肉松南瓜羹
原料：南瓜、豬肉松原料：南瓜、豬肉松
做法：南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟后取出，晾涼后攪打成細茸。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開后調入精鹽、味精等，勾入少許濕淀粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。
4、錦繡雙瓜茸
原料：南瓜、冬瓜、蟹黃等
做法：南瓜、冬瓜洗凈，去皮，分別放入攪拌機攪打成茸，凈鍋上火，加入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調入精鹽、味精，燒開后勾入濕淀粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。