肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。做紅燒肉，挑肉最關鍵。五花肉要挑夾精夾肥的，好的五花肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”。買回來后將肉切成麻將牌大小正方形的塊狀。肉千萬不要切得太小，否則做出來的紅燒肉就不夠大器了。

　　烹制材料

　　材料：帶皮五花肉（1條）、

　　調料：刀嘜純正葵花籽油（適量）、醬油（適量）、料酒、冰糖（兩塊）、鹽量、生姜（兩塊）

　　烹制方法

　　1　帶皮五花豬肉，切成方塊狀備用。

　　2　取一砂鍋，放油，油7-8成熱時，放肉塊煸炒。

　　3　倒入醬油，兩塊冰糖，料酒，一丁點鹽，拍扁兩塊生姜。

　　4　翻炒至均勻上色后，添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉小火慢燉一個半小時。

　　5　湯汁漸濃，撒上蔥花即可。