一般來說現(xiàn)代人運動量減少，生活壓力大，身體的“富營養(yǎng)化”嚴重;三高病癥越來越年輕化，在這樣的背景下，素食確實比較適合現(xiàn)代人。

    因為植物性食物不含膽固醇、飽和脂肪含量也較肉類為低;而且含有豐富的纖維和礦物質(zhì)，如：鎂和鉀等，有助預防高血壓和心血管疾病。

    但是素食也要分人群食用，才能更養(yǎng)生。以下介紹幾樣養(yǎng)生的蔬菜，它們各有優(yōu)劣，大家可以根據(jù)自身情況妥善選擇食用。

    宜脾健胃的芋頭

    芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。熱量較低，各種人體所需維生素齊全，并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

    但芋頭屬淀粉類，糖尿病患者不宜多吃。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

    補虛乏、益氣力的紅薯

    由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

    紅薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也最好不要吃太多，否則容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

    抗氧化的芝麻

    芝麻所含豐富芝麻素，具有強肝及抗氧化的功能，以黑芝麻為最優(yōu)。黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質(zhì)，含有多酚類及單寧類物質(zhì)，是主要的抗氧化活性來源，也是黑芝麻更勝一籌的主因。食用烘焙過發(fā)出香氣的黑芝麻，保健效果更佳，因為肝臟吸收較容易的緣故。

    芝麻雖養(yǎng)生，但油脂含量不容小覷，建議腸胃功能差和高血脂人群少吃。黑芝麻在中醫(yī)里屬發(fā)物，有些人吃了會產(chǎn)生疹子或引發(fā)舊疾，若有這類體質(zhì)的人要忌口。

    增強抵抗力的卷心菜

    卷心菜維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。它還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

    但卷心菜畢竟只是素食，只能適量進食即可。對于青少年，素食主義還是慎用，以免發(fā)育所需營養(yǎng)攝取不足。我國兒童青少年各年齡組身高比較，城市男子比農(nóng)村高4.9厘米，城市女子比農(nóng)村高4.2厘米，這與城市動物類食品較豐富、人們營養(yǎng)學知識較豐富有關。　　　　

    健康素食餐單

    早餐①全麥面包+花生醬、高鈣豆奶、香蕉;

    ②含高纖維的粟米片、高鈣的豆奶。

    午餐粟米豆腐、腰果炒西芹紅蘿卜、雜谷粥或粉面。

    下午茶脫脂牛奶、五谷雜糧包或麥餅干。

    晚餐番茄蛋花湯、冬菇花生燴黃豆、紅米飯或糙米飯，特別加餐每周3-4個雞蛋。