不少人嫌豬肝有一股腥氣，且很難除掉，而且怕豬肝不熟時(shí)容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等。在這里臺(tái)灣名廚阿基師傅為您介紹一種去除豬肝腥氣的方法：

　　首先要用流動(dòng)水沖洗，切片后充分浸泡后撈起，倒入適量酸奶攪拌均勻，腌5分鐘，讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味，然后沖凈，瀝干水分；再用淀粉均勻蘸裹肝片，以鎖住豬肝的營(yíng)養(yǎng)又保留滑嫩；將豬肝放入90℃的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因后熱而老化，也能去除血水雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。