各種豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
●黃豆。黃豆富含不飽和脂肪酸、維生素E與卵磷脂，三者均能夠降低血中的總膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不妨礙高密度脂蛋白膽固醇水平。特別重要的是，黃豆及其制品中還包含較多的皂苷（如豆?jié){煮漲時(shí)液面上浮起的那層泡沫狀物質(zhì)），這類物質(zhì)不但能有效地降低血脂，還具有降低與預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。
●綠豆。綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達(dá)到明目美眼的功效。
●紅豆。紅豆補(bǔ)心臟。紅豆被李時(shí)珍稱為“心之谷”。紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用，同時(shí)有良好的利尿作用。健康飲食網(wǎng) foodwang.com
●豌豆。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性味甘平，有補(bǔ)中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫(yī)典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有潤(rùn)膚的作用，皮膚干燥者應(yīng)該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。所以，得有高血壓或者有血壓上升，出現(xiàn)頭疼，心煩、脈弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有好處的。
●黑豆、青豆、蠶豆、眉豆。各類豆類是人體蛋白質(zhì)的較好來(lái)源，亦是防治高血壓的健康食物。
●豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹。這些為黃豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)與脂肪，它包含不飽和脂肪酸易被吸收，并且可以和身體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出，從而降低身體內(nèi)膽固醇的含量，為高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病人的健康食物。