秋暑悶熱時，不少人感到特別累，吃不下，睡不好，甚至煩躁不安、胸悶、惡心等。暑熱的疲乏不適與體內缺鉀有關，芹菜、菠菜、香蕉等都是含鉀最豐富的食物。《本經逢原》還認為芹菜能“清理胃中濕濁”，祛伏熱、解癰毒、清肝陽、利頭目。芹菜牛奶湯鮮香清淡可口，益胃養陰通淋、為今日靚湯。

　　材料：芹菜300克、奶油50毫升、牛奶500毫升、生姜2片。

　　烹制：芹菜洗凈，可切段，在鑊中加清水500毫升（約2碗量）和姜，武火滾沸后下芹菜，至剛熟去姜，下奶油適量片刻，繼下牛奶至微沸便可。為3~4人用。