【中國糖酒網飲食常識】養、助、益、充這個概念,最早的文獻見于《黃帝內經 素問》第二十二篇“臟氣法時論”:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利,或散或收,或緩或急,或堅或軟,四時五臟,病隨五味所宜也”。

        很明顯,此話是從中國醫藥學的角度來論述怎樣通過飲食療疾治病的,但實質上,這個“養、助、益、充”講的就是中國人的傳統食物結構。這種食物結構的科學性在于它符合中國人養生健身的總體營養要求,也符合現代營養學的理論,即任何單一的食物不可能維持人體的健康。這一食物結構不僅使中華民族得以生存和發展,而且避免了許多“文明病”的發生,為中外營養學家所稱道。

        “五谷為養”之“五谷”,泛指米、谷、麥、豆等多種糧食,即中國人常說的“主食”,這些主食的營養成分主要是碳水化合物、植物蛋白質及B族維生素,脂肪含量極少。按照中醫理論,五谷能養五臟之真氣,故稱為“養”。應該說是抓住了攝取營養素的主體和根本。“五果為助”之“五果”,泛指蘋果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果,它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機酸。

        食用“五果”能促進人體的消化吸收,調節體內酸堿平衡。不過,在人體攝取營養素時,它只能起到輔佐和協助的作用。“五畜為益”之“五畜”,泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物性食物,即中國人常說的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優質蛋白質、無機鹽、微量元素和維生素。食用動物性食物,可以促進人體生長發育,修補機體組織,彌補植物蛋白在質量上的不足。

        “益”是增進的意思,這表明它在“為養”的主食中,可發揮增進的作用,而不能取代。“五菜為充”之“五菜”,泛指葉菜類、根莖類、茄果類、菌類等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營養素。完全合理的食物結構還必須有蔬菜輔佐、補充,才能使機體所必需的各種營養素得以充實、完善。

        “為充”的“五菜”是人們長壽的保障。因此合理的膳食結構提倡人們雜食五谷,并以此為主食,在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下,主副食互為補充,辯證施食,就能獲得全面而均衡的營養。“氣味和而服之”是指所吃的谷、果、畜、菜必須性味和合,才能補精益氣,利于健康。