但因為柿子中還含有大量的單寧，具有較強的收斂性，進入腸道后會刺激腸壁收縮，造成腸液分泌減少，消化吸收功能降低，并會造成大便干燥。由于柿子還含有大量的鞣酸，所以吃高蛋白食品時不要同時進食柿子，因為鞣酸遇蛋白質就會凝固，形成沉淀，聚在胃或腸中便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另外，空腹時也不要吃柿子，因為人體在空腹時胃酸比較多，容易引起胃柿石癥。

 
         黃瓜和柿子等不要一起吃

        將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃，營養價值就會大打折扣，因為黃瓜中的維生素C分解酶會破壞其它蔬菜中的維生素C。 
        如果飯桌上有了盤“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“黃瓜炒肉”，這些吃法也是不正確的。辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。

        必須指出的是，柿子雖營養豐富，既能食用，又能藥用，但若食用不當，也會產生副作用。因柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑，它們遇到胃酸或酸性食物就會凝固成塊，時間久了將會形成“柿石”，影響人的身體健康，因此，吃柿子時，切忌空腹食用。另外，柿子還不能與蟹同食。因兩者都屬寒性，兩寒相遇會大損脾胃之氣，且蟹內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質結合易凝固成不易消化的物質，食用后會出現嘔吐、腹脹與腹瀉等食物中毒現象。