1. 蕎麥

　　蕎麥?zhǔn)且环N雜糧。蕎麥面的蛋白質(zhì)含量為7％～13％，比大米、白面豐富。營(yíng)養(yǎng)效價(jià)白面為59，大米70，蕎麥面80~92。蕎麥的脂肪含量2％～3％，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙（蘆丁）。尼克酸和蕓香甙也具有降低高血脂的作用，常食養(yǎng)麥可防治糖尿病及高脂血癥。

　　蕎麥的微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物含量也是出類(lèi)拔萃的。其維生素B1、B2含量比面粉多2倍。

　　蕎麥的礦物質(zhì)含量?jī)?yōu)于任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥面粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥面粉高1倍。鎂能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥面可預(yù)防糖尿病性腦血栓形成。

　　2. 麩皮

　　麩皮含纖維素高達(dá)18％左右，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素。但食感差，不習(xí)慣食用。但經(jīng)蒸煮、加醋、加適量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經(jīng)濟(jì)、方便的高纖維食品。。

　　糖尿病患者應(yīng)常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對(duì)胰島素和藥物的依賴性；高纖維素食品還可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。