首先大部分水果果糖含量較高，才使水果口感很甜。實際上，果糖對血糖的影響小，需要的胰島素也少。有研究證明，櫻桃、蘋果、柚子等血糖指數都低于40，是低血糖指數食物。因此，對糖尿病人來講，可以選擇吃一些低血糖指數的水果。

　　
　　其次，蔬菜和水果是兩類不同的食物，不可任意替換。蔬菜和水果都含有人們需要的“三寶”，即維生素、礦物質和膳食纖維，但二者的含量和組成有很大不同。例如，新鮮水果維生素含量豐富，每百克鮮棗維生素C的含量高達540毫克，是一般蔬菜含量的30多倍。綠葉青菜的胡蘿卜素含量是蘋果的25倍，鈣也高出8倍，鐵高出11倍。

　　
　　有關專家強調，兩者的膳食纖維組成也不同。水果中含有果膠，是可溶性膳食纖維，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用。而蔬菜還含有較多的不溶性膳食纖維，可增大糞便體積有利于糞便排出。二者相互結合，才可以更好地穩定血糖、降低血脂、防治便秘。因此，為了保證食物多樣化，使營養均衡，蔬菜和水果作為兩大類食物，每天都需要，不可任意相互替代。