洗蘑菇的竅門: 蘑菇表面有黏液，使泥沙粘上不易洗凈。洗蘑菇時，水里先放點食鹽拌和，泡一會再洗，就極易把泥沙洗掉。

      洗茄子的竅門: 茄子切后有了銹，可在燒之前，將茄絲或茄丁放入淡鹽水中，用手抓洗片刻，撈出，擠出黑水，再放入清水中漂去鹽分，撈出，擠去水，即可烹制。

      洗木耳的竅門: 將木耳放在淡鹽水里浸泡1小時左右，然后抓洗，再用冷水洗幾次，即可洗除沙子。 也可在洗木耳的水中加少許食醋，然后輕輕搓洗，這樣也可除去沙還可用米湯浸泡，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、松軟，烹調后味道鮮美。

      洗香菇的竅門: 先將香菇放在盆內，用60℃左右的水浸泡1小時，然后用手朝一個方向旋攪10分鐘左右，讓香菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之落下，沉入盆底。再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗干凈，即可烹食。