和餃子面的竅門： 1、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。 2、面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，放10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。丸子配料比例的竅門：在烹制丸子或松肉菜肴時，只要是按50克肉、10克淀粉的比例調制，此菜一定松酥軟嫩。

        搗蒜泥的竅門
        將大蒜去皮后，放入缽內搗碎時，加一點精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，這樣搗出的蒜泥比用刀剁細的蒜泥香味要濃郁的多。
        藥膳烹調小竅門
        食療藥膳不僅要具備一般菜肴或食物的色、香、味、形，還要盡可能保持食物和藥材的原汁、原味，讓食物與藥材的性味緊密結合，這樣才能激發食欲，發揮治療、保健的作用。 食療藥膳的烹調技術并不神秘，通常采用大家在烹調時經常用到的蒸、煮、炒、燉、熬等烹調方法。不過，除了這些基本的烹調方法，在制作過程中還有一些小竅門，也是大家應該掌握的。 制作食療藥膳時，讓藥性與食物的原味相結合十分重要，在制作過程中要格外注意這一點。如果采用食用中藥或無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制；如果藥物較多或有明顯的不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，使藥性進入食物或湯里，服用前將藥渣去除；也可以先煎煮中藥，去渣取汁，再在食物烹飪過程中加入藥汁，一起烹制。 這樣制作出的食療藥膳，就會既美味可口，又能發揮出應有的作用。