日常生活中，我們常用動物肝臟來補血，豬肝含有豐富的鐵、鋅、硒、維生素A、維生素B2、葉酸、維生素B6、煙酸等微量營養素，還可以提供可貴的血紅素鐵（是一種有機鐵，高達22.6毫克）以及促進鐵吸收的半胱氨酸，相對于菠菜而言，其鐵的吸收利用率是菠菜的5~6倍之多，能有效地改善缺鐵性貧血的癥狀，是常見的補血食物之一。 但是，必須選擇相宜的食物進行搭配，方可顯其優勢，為人體所用。否則，會造成食物的巨大浪費，甚至還會引起肥胖。做熘肝尖這道菜肴時，有的家庭主婦會放些木耳、柿子椒作輔料，而有的家庭主婦更喜歡用黃瓜取代柿子椒。那么，到底哪種用法和搭配，更科學、更有營養呢？

    從營養學的角度來講，最科學的、相宜的食物搭配應該是用柿子椒作輔料，還可以適當放些橙黃色的胡蘿卜，這樣，比用黃瓜作輔料要好得多。 這是因為鐵的吸收要靠維生素C的幫忙，我們從動物肝臟中所攝取的鐵均為三價狀態的鐵，三價鐵是不能為人體所吸收的，必須在體內轉化為二價的鐵之后，才能夠被人體所吸收和利用。學過化學的人都知道：從三價鐵往二價鐵的轉換必須有還原劑的存在才可以，而這個還原劑就是維生素C。柿子椒相比黃瓜含有更豐富的維生素C，尤其是紅柿子椒，是維生素C最佳的天然來源之一。黃瓜中的維生素C含量僅為9mg，而柿子椒中的維生素C為72mg，是黃瓜的八倍、菠菜的兩倍。而且，黑木耳中鐵的含量也極為豐富，是豬肝的4~5倍之多，從這個角度來講，含維生素C豐富的柿子椒可以促進肝臟、木耳中的三價鐵向二價鐵的轉化，使鐵能更容易地被機體吸收和利用，可以大大地提高熘肝尖中鐵的利用率，更有利于防治缺鐵性貧血，達到養血、補血、排毒、養顏，令人容光煥發、肌膚紅潤之目的。所以，用紅柿子椒做熘肝尖的輔料，就比用黃瓜或菠菜更加科學、合理些。而且紅柿子椒還含有4000IU多的β-胡蘿卜素，與維生素C一起，可降低膽固醇含量、低密度脂蛋白和三酸甘油酯的含量，幫助預防冠狀動脈疾病，并防止體內“自由基”氧化、細胞受破壞而引起早衰。紅柿子椒還是少有含有番茄紅素的食物之一，可預防多種癌癥（如子宮頸癌、膀胱癌、胰臟癌）和男性前列腺炎等疾病。另外，這道菜肴中不但有動物性食物豬肝，還有紅色的柿子椒、黃色的胡蘿卜以及菌藻類、黑色的木耳，整道菜肴可起到養血補血、排毒養顏、抗癌防癌、增強機體免疫力，減少血液凝塊，預防血栓，防止動脈粥樣硬化和冠心病的作用，不但顏色相宜，而且動植物性食物搭配，葷素酸堿平衡，營養也更加相宜。