干木耳烹調(diào)前要泡發(fā)嗎?
木耳是由新鮮木耳經(jīng)干燥制成的干貨,可分為黑木耳及白木耳兩種,前者多用來烹煮菜肴,市售有干貨及已泡發(fā)
木耳是由新鮮木耳經(jīng)干燥制成的干貨,可分為黑木耳及白木耳兩種,前者多用來烹煮菜肴,市售有干貨及已泡發(fā)兩種,干貨應(yīng)挑選色澤烏黑、耳形大,且耳身干燥、完整、無破損者,品質(zhì)較佳;若選購已泡發(fā)的木耳,則應(yīng)挑選朵面烏黑滑潤、有光澤,背面呈灰白色,蒂根無樹皮以及雜質(zhì),用手握捏感覺肉厚、有彈性者,品質(zhì)較佳。白木耳又稱為銀耳,多用來烹調(diào)甜湯,市售以干貨為主,選購時以耳身干燥、耳形盈大,體積蓬松但重量輕盈,色澤米黃且略帶清香者,品質(zhì)較佳。未吃完的干木耳,應(yīng)裝入塑料袋密封,放置在冰箱的冷藏室保存;若已泡發(fā)則需浸泡清水,且盡快食用完畢,以免變質(zhì)。木耳烹調(diào)前需先泡發(fā),不過市售的黑木耳多已泡發(fā),只要洗凈、摘除根蒂,便可烹煮;白木耳烹調(diào)前就須浸泡冷水約2~3小時,待耳身完全發(fā)脹時,摘除根蒂,即可烹煮;若是想減少泡發(fā)的時間,則可用溫?zé)崴莅啄径:谀径械鞍踪|(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及維生素,有滋潤強壯、清肺益氣,及補血活血、鎮(zhèn)痛等功效;白木耳則含有豐富的膠質(zhì),能潤肺滋陰、清熱活血、補腦強心,尤其從白木耳中提煉出的多糖類物質(zhì)還有抗癌的功效。