燕窩泡發(fā)時(shí)應(yīng)注意哪些步驟?
        燕窩是金絲燕結(jié)巢時(shí)，所分泌的唾液經(jīng)凝結(jié)而成，由于筑巢的地方及次數(shù)的不同，又分為官燕、毛燕、血燕等，其中以官燕的品質(zhì)較好。由于燕窩的價(jià)格高昂，選購(gòu)時(shí)最好小心辨別真?zhèn)危徽嫫费喔C的纖維組織成不規(guī)則狀，且?guī)в屑?xì)小羽毛，以手抓捏感覺(jué)質(zhì)地硬脆，斷裂面有輕微的角質(zhì)硬化現(xiàn)象，泡發(fā)后晶亮、透明又柔軟，以手輕壓或拉扯時(shí)，伸縮性佳且不易斷裂，烹煮時(shí)亦不會(huì)產(chǎn)生泡沫。 未使用的燕窩，應(yīng)放入干凈的塑料袋中，并放置在通風(fēng)、陰涼、干燥處，以免受潮變質(zhì)。 燕窩含有促進(jìn)表皮生長(zhǎng)的因子，和細(xì)胞分裂的激素，可以以刺激人體細(xì)胞的生長(zhǎng)與繁殖，對(duì)于組織成長(zhǎng)及細(xì)胞的免疫功能，都有促進(jìn)的作用。 燕窩烹調(diào)前，需先浸泡冷水約1～2小時(shí)，并用小鉗清除細(xì)小羽毛及雜質(zhì)，再換清水浸泡至發(fā)透，即可依菜色烹調(diào)。
        如何去除竹蓀的微酸味？
        竹蓀是用新鮮竹蓀經(jīng)處理曬干而成的干貨，可分為天然及人工栽培兩種，選購(gòu)時(shí)以色澤淺黃，外形長(zhǎng)短均勻，菌裙的網(wǎng)狀密實(shí)，聞起來(lái)有自然的清香味；但為了延長(zhǎng)保存期限，在干燥時(shí)會(huì)加入少許的化學(xué)藥劑漂白，因此帶有一股微酸味，若酸味過(guò)于濃重、嗆鼻，且顏色過(guò)白的竹蓀，藥劑含量較重，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。 竹蓀未食用完時(shí)，最好放在密封罐或袋中，并放置在陰涼、干燥處、或存放在冰箱的冷藏室，可保存數(shù)月之久，但若發(fā)覺(jué)竹蓀的顏色變成黑黃時(shí)，應(yīng)盡量避免食用，以免危害健康。 竹蓀含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)素，并含有10多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且能減少腹壁脂肪的囤積，降低高血壓、高膽固醇，對(duì)于心血管疾病也有一定的療效。 竹蓀味道清香，烹調(diào)前只需浸泡冷水約30分鐘，即可烹煮；但經(jīng)過(guò)漂白的竹蓀，會(huì)帶有一股微酸味，烹調(diào)前需洗凈，放入冷水中浸泡20分鐘，換水并加入適量的黃酒再浸泡約2~3分鐘，以去除酸味。