1、魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。

       2、魚要放熱鍋內用油煎一下。

       3、要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若用豬油燒，湯色會更加濃白。

       4、要用熱水燒，不要用冷水。

       5、燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯里。魚油和豆油遇水具親水作用，沸水分子與沒經高溫碰撞分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，使湯成為乳濁液，使湯色變乳白。

       6、鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。