人們吃過紅紅的瓜瓤后，就將皮棄之，殊屬可惜。君知否？西瓜皮大有文章可做。據化驗分析證明：西瓜皮能防止膽固醇沉積及治療壞血病，且含極豐富的維生素及礦物質，有清熱潤肺、解暑固脾之功，其解暑祛濕的效能比冬瓜還好。在家中吃西瓜時，將刀削下紅肉而食，瓜皮除去表皮之青綠層，留下瓜的白肉即成烹飪上好原料。比如：做個“碧玉錦秀羹”，其配料是以西瓜白肉粒、枚肉粒、腎粒、絲瓜粒、鮮菇粒及蝦仁等，滾制后推薄芡成羹，清熱解暑，清爽甜美，為夏日餐桌中老少咸宜的上乘湯品；亦可將瓜皮白肉切丁，配以瘦肉粒、腎粒、青豆粒、紅蘿卜粒、粟米及炸花生炒制而成“西瓜鴛鴦丁”，口感佳，賣相美，五彩繽紛，可飯可酒；若炮制一款醒胃可口的“瓜皮酸炒豬大腸“則更屬妙品，將瓜皮白肉切厚片，加鹽腌制片刻，用清水漂洗凈，揸干水分，以適量的白醋、糖精、鹽及白糖拌勻用文火煮開，待冷卻后將瓜皮片及開邊紅椒放入腌制2小時即可候用，酸瓜片可配豬大腸、鵝腸、鮮魷、鴿片、腎片等同炒，甜酸適中，醒胃消滯。