據報道，山西省醋產業協會近日發布“山西老陳醋質量標準”，首次取消了老陳醋的保質期。

新標準把陳醋的總酸由原來的4.5度調高到6度，如果不按照傳統工藝去釀醋，醋的總酸度標準將無法達標，這將對企業是否采用傳統工藝釀制老陳醋形成制約。近年來一些醋廠開始用新法釀制老陳醋，原本傳統工藝釀造老陳醋需要至少一年，現在僅一個月就能產出。但新法釀制出的老陳醋無論風味口感或是營養成分，都遠不及傳統工藝。新調整的總酸度指標主要控制一些生產企業在釀制老陳醋的過程中外加醋酸的現象，以保證純天然的老陳醋更加安全。

在山西一些“老字號”醋類生產企業里，至今仍保存有逾越數十年而久放不壞的老陳醋。除水分含量減少外，它們營養價值豐富，酸香濃郁，依然具備調味和保健作用，被稱為“醋膏”。

“如果度數達不到6度，就不能叫做老陳醋。新法釀造的老陳醋酸度大多無法達到6度，到了冬天還會結冰，更不用說久放不壞了。” 山西老陳醋之前有保質期，一般是兩年，按照質保期要求兩年必需下架，這對制醋企業是一個損失。新標準出臺之后，為達到酸度要求，企業必須嚴格按照歷史傳統工藝制作，老陳醋可以久放不壞。

醋本身是一種堿性食品，老陳醋又屬純糧釀制而成，無外加任何成分，所以適度飲醋對身體有好處。