首先，在肉片中加入料酒，可稍微多加一點。然后用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片，再繼續用手抓，抓到蛋清完全被吸收，最后再加入一點點鹽，放置兩分鐘就可以下鍋炒了。

　　第一步加入料酒，不但除去了肉中的腥味，更加入了充足的水分。第二步加入蛋清，是因為蛋白質有很好的持水性，能讓水分很好保留在肉片里。所以，這樣處理過的肉片就算不用太多的油，也能炒得特別嫩。而且加入蛋清后，蛋白質的質量會更加高，同時蛋清不含任何膽固醇，更加健康。