更健康更營養的讓肉片變嫩的方法
首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一點。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入
首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一點。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片,再繼續用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一點點鹽,放置兩分鐘就可以下鍋炒了。
第一步加入料酒,不但除去了肉中的腥味,更加入了充足的水分。第二步加入蛋清,是因為蛋白質有很好的持水性,能讓水分很好保留在肉片里。所以,這樣處理過的肉片就算不用太多的油,也能炒得特別嫩。而且加入蛋清后,蛋白質的質量會更加高,同時蛋清不含任何膽固醇,更加健康。