離不了桂皮的菜肴
桂皮氣味芳香,常用于烹調腥味較重的肉類原料,也是五香粉的主要成分。它是最早被人類食用的香料之一,早
桂皮氣味芳香,常用于烹調腥味較重的肉類原料,也是五香粉的主要成分。它是最早被人類食用的香料之一,早在西周時期,就已經被當作肉類的調味品而與生姜其名。
桂皮分為桶桂和肉桂兩種。桶桂為嫩桂樹的皮,質細、甜香、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品或燒肉;而肉桂味厚,最宜用于燉肉。
在烹飪上,桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解膩,因此它一直都是燉肉的調料。閩菜中的鹵水,比如鹵蛋、鹵鴨等;魯菜中的醬制,比如醬牛肉;還有家常的紅燒,這三種做法里,都少不了桂皮,否則味道肯定不夠香。
此外,桂皮還給兩道著名的菜起到了點睛的效果。一是“九轉大腸”,大腸腥味重、比較肥膩,除了燒制時的處理,往往在其快要出鍋時,會將桂皮研成面,撒在上面,增香還能添色。二是“鹵水鴨”,會將桂皮放入油鍋中,炸成桂皮油,將其刷在出鍋的鹵水鴨上。
在食療上,桂皮有補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛和止瀉的功效。由于其辛甘大熱,所以不適宜便秘、痔瘡患者以及孕婦食用。