自制小面包

　　>>材料

　　A：高筋面粉175克，低筋面粉75克，酵母一小勺,雞蛋一個,細砂糖40克。

　　B：牛奶10毫升,黃油10克。

    >>工具

　　電子秤保鮮膜搟面杖

　　>>做法

　　1 將兩種面粉、酵母與糖在盆中均勻混合，然后打入雞蛋，再將雞蛋與各種干料適當混合。

　　2 將牛奶加熱至35度左右(與體溫相當,摸著不燙手)，分次加入步驟一中(牛奶可視面團干稀情況適當增減)，并不斷糅合使其成為光滑柔軟的面團。最后將黃油在室溫下軟化,揉入面團中，至面團光滑均勻。

　　3　　將面盆加蓋(否則面團會干)置于30℃左右的環境下使面團發酵。當面團體積增加一倍時，第一次發酵就完成了。

　　4 將發酵好的面團揉成長條，均勻分成8份用刀切開(也可以分更多份，那樣面包就會比較袖珍)。拿出其中一份，用搟面杖搟成長長的牛舌狀，然后從上至下卷起來。將卷起的面卷從中間切開，然后切面朝下按扁，擺在烤盤中(烤盤鋪錫紙，涂油，撒干面防糊底)，兩個面坯之間留適當空隙。

　　5 擺好后在面坯上蓋一層保鮮膜(防止面坯干燥)，將烤盤放在溫暖的地方進行二次發酵。當面坯增大到原來的兩倍大時就可進行烘焙了。

　　6　　烤箱預熱到180℃，放在烤箱第三層，上下火，烤制12至15分鐘即可。

   自制酸奶

　　準備一個酸奶機(售價幾十元至百元上下)，過程極簡單，簡直可以用“傻瓜機”來形容。

　　1將酸奶機內膽用開水燙一下消毒，全程要避油。

　　2加入一份市售全脂酸奶做引子，然后倒入熟鮮奶(不可過滿)，注意別用熱奶哦，會把發酵菌燙死。

　　3無需攪拌，把內膽放入酸奶機，插上電源約5-6個小時即可(時間長些也沒事，冬天也可在兩層膽中加些熱水，促進發酵)。至于味道嘛，因為沒有添加劑，所以天然且醇厚，如果嫌酸的話加點蜂蜜和水果，味道會更好。

    >>小貼士

　　可以將廚房里的操作臺辟出一塊兒，撣點水，再貼上一塊兒保鮮膜來充當專業面點操作臺。這樣光滑不粘，衛生方便，用完一撕了事。

　　2.酵母在溫度達到30℃時開始生效,而溫度到達40至50℃時會失效甚至被燙死，所以要嚴格控制和面時加入水的溫度和發酵時的環境溫度。一般在30℃的恒溫環境下，發酵兩小時左右即可。