近日，金浩茶油致癌物苯并（a）芘超標事件引起社會各界對于食用油安全的關注。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，除了工業生產中產生的問題外，生活中一些沒有引起人們重視的小細節也會使食用油產生有害物質。

    儲藏不當“油有毒”

    范志紅表示，油的銷售周期比較長，很多油脂進入消費者手中就已經經過了一段時間的儲藏。有些消費者認為油是易耗品，往往趁打折時大量囤積。放置時間一長，油就可能“氧化酸敗”了，乃至出現明顯的“哈喇味”，這種油脂中含有大量有毒物質。這種油脂早在出現“哈喇味”之前，就會產生加速人體衰老的作用。范志紅建議不常做飯的人在購買食用油的時候選擇小包裝，不要養成囤油習慣。

    過度加熱“油致癌”

    對于普通的食用油來說，加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。范志紅強調，300度以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯并（a）芘。同時，油脂加熱時間越長，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、環化等產物也越多，它們均嚴重有害健康。

    值得注意的是，烹調中炒菜油“過火”后產生的致癌物苯并（a）芘含量非常高。范志紅說：“過火后油脂會產生一些微粒，其中致癌物苯并（a）芘的含量甚高。”