教你做各種年糕8/18
年糕有個好彩頭--"年高",再加上有著變化多端的口味,是過年必備的食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀;也有條狀的寧波及福州年糕,造型模仿銀條;都是以形狀寄寓新年發財的意思。
椰汁年糕的作法:
回憶兒時關于春節的味道,最先聞到的是年糕的味道。
“年糕”有發財、步步高、甜蜜的意義,寄意新的一年圓滿甜美的生活。在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。
下面介紹椰汁年糕的作法,如果加入鮮榨椰奶,嘗起來會有種淡淡的椰子味,清新滑爽。時請注

材料:
1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1 cup 白糖
5. 3-4片 生姜
過程:
1. 姜片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用.
2. 將材料1-4倒入一個大容器內, 加入姜水, 再慢慢加溫水攪拌調勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開。
3. 將闊口又比較淺的碗的碗底輕抹一層油, 再將米粉糊裝入碗中, 隔水蒸一小時左右直至筷子插入年糕再拔出是干凈的.
4. 蒸好的年糕室溫下冷卻, 再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上.
5. 將冷藏過的年糕切片. 吃時如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.
一點發揮:
以上是最簡單的椰汁年糕做法, 如果要花哨一點,可以有以下增強版
1. 加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕.
2. 用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕
3. 加一點紅薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黃色的.
4. 切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻,椰絲或杏仁碎.
糯米面蒸牛頭糕:

黃豆含有豐富的蛋白質,以至被稱為“土地上長出的牛肉”。
在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。
材料:
糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個
做法:
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取,放鹽搗成面。
2、栗子去皮,大的切半。
3、大棗去核切成2—3份,柿餅切好。
4、把小豆煮熟,黃豆泡好。
5、在米面里混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖,并放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
6、冷卻變硬后切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。
心太軟(另類年糕):

配 料:糯米粉、紅棗、冰糖
操 作:糯米粉小半杯用溫熱水和成面團,無核紅棗洗凈,用剪子剪開一下(發現一顆有核的,被我給當場消滅),然后,把糯米面團搓成條,用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒,然后塞進紅棗里。
2)全部塞好以后,準備一些冰糖,根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯,覺得有點兒太甜了。
3)把冰糖和涼水倒入鍋里,燒到水熱的時候,把棗子倒進去。
4)轉小火,慢慢燉上半個小時左右,我沒有嚴格看表,反正,我覺得,就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。
營養價值:
糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元... -
棗呈長圓形,曬干或烘干,以肥大甘美者為良,故有紅棗、大棗、干棗、美棗、良棗諸名。 棗營養豐富,既含糖類、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀.冰糖 -
性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。 功效:養陰生津,潤肺止咳。 主治:肺燥咳嗽,干咳無痰,咯痰帶血。
松糕:

原料:粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽
調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
1)把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。
2)粳米面加白糖10%﹐濁酒15%﹐水45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
3)用于調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。
4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。
5)冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分鐘以上。涼后切成菱形和四角形。
蒸年糕(精簡版):
材料:黃米面200~300克、糯米面200~300克、云豆150克、無核大棗100克 起始這里用糯米面和黃米面也是一種城市里做年糕的方便方法,傳統的年糕是要用將糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天,然后瀝干,將米放入石臼,用碓舂成細粉。不過那樣實在是太麻煩
首先是煮云豆,要煮三開,知道煮面了為止,但要小心別煮開花了。大棗要用開水泡上。糯米面和黃米面都是加少量水進行攪拌。注意水不要放的太多了,慢慢地調和漸成顆粒狀即可。然后找一干凈的屜布,鋪在屜上,先鋪一層大棗。然后,就是一層黃米面,一層豆,再鋪一層糯米面,就這樣一層一層的鋪。這樣蒸出來的年糕就會有層次感。不過注意不要鋪的太厚了,否則是蒸不熟的。下一步將屜布收攏就可以上鍋蒸了。
這時只要慢慢的等待就行,不時還會漂來一陣香香的味道,水開鍋后,在蒸上30分鐘一般就熟透了。接下來要干什么? 當然是吃了 。
