溫水不凍手，這個(gè)誰都知道。可為什么還更安全呢？我們害怕洗菜時(shí)“洗不干凈”，最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷。這種物質(zhì)易溶于水，并在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨著溫度升高而加快分解。因此，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

可是有些人會(huì)擔(dān)心，本來果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就那么嬌貴，用熱水洗的話，豈不是把營(yíng)養(yǎng)都破壞了？溫水洗菜，關(guān)鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則，水溫過高的話，洗菜時(shí)會(huì)丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。不過控制水溫的方法也很簡(jiǎn)單，可以先用手試一下，40攝氏度的水，手感是溫?zé)岫粻C的。所以，洗菜的時(shí)候，只要自己覺得溫暖不燙手，果蔬的營(yíng)養(yǎng)也能舒服地保存下來。

那么，對(duì)于各類果蔬，清洗時(shí)又有什么特殊要求呢？根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等，可以先用溫水洗凈表面，再用軟刷仔細(xì)刷掉凹凸不平處的污垢。葉菜類由于生長(zhǎng)周期較短，農(nóng)藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加入少量鹽清洗。白菜、卷心菜等蔬菜，要切開后再清洗。花菜類蔬菜，例如西蘭花，可先放至溫水中浸泡20分鐘左右，再切開清洗，可以用開水燙一下或者焯水后再烹調(diào)。果菜類，例如扁豆、茄子等，要先完整地在溫水中浸泡后再切。而蘋果、梨等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉，可以稍微加一點(diǎn)鹽，利用鹽的小顆粒把表面的蠟?zāi)サ簟?/p>