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食療食補(bǔ)

秋天吃什么好呢?

中國(guó)吃網(wǎng) 2012-09-10 10:35 食療食補(bǔ)
秋天吃什么好呢? [摘要]秋季氣候干燥,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感,故應(yīng)吃些有生

秋天吃什么好呢?

[摘要]秋季氣候干燥,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢?

秋季氣候干燥,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢?所謂“春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰”。秋天應(yīng)通過(guò)作息、運(yùn)動(dòng)、飲食等,調(diào)理身體,不宜勞累,應(yīng)早睡早起,收斂精氣,多喝水,多吃清潤(rùn)的食物。另外,一個(gè)大熱天下來(lái),人已經(jīng)形神俱乏了,要通過(guò)飲食調(diào)理,慢慢調(diào)整身體狀況,然后到冬天時(shí),就可以進(jìn)補(bǔ)了。
秋天飲食養(yǎng)身的要點(diǎn)在于生津、益胃、清燥、潤(rùn)肺。

 

梨:有生津止渴,止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。但是,因?yàn)槔嫘院洌瑢?duì)那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人,不可多食。

甘蔗:性寒,對(duì)脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō),作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑,對(duì)于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。
百合:百合是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤(rùn)燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥。現(xiàn)代研究表明,百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可抑制腫瘤的生長(zhǎng)。將百合洗凈,煮熟,放冰糖后冷卻食用,既可清熱潤(rùn)肺,又能滋補(bǔ)益中。

 

大棗:據(jù)中醫(yī)專家講,大棗不光是甜美食品,還是治病良藥。大棗性味甘平,入脾胃二經(jīng)有補(bǔ)氣益血之功效,是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。根據(jù)藥理研究,大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。專家提醒,大棗雖然味甘、無(wú)毒,但性偏濕熱,故不能多食,尤其內(nèi)有濕熱者,多食會(huì)出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。

紅薯:紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。另外,紅薯是理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠,而且具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能。

枸杞:枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效,而將枸杞根煎煮后飲用,能降血壓。枸杞茶有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。但由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng),患有高血壓、性情太過(guò)急躁的人最好不要食用。相反,若是體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

山藥:其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯,不熱不燥,不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱,都適合食用。

白扁豆:用白扁豆煮粥或煎湯服,可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。

藕:生藕能清熱生津止渴,熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說(shuō)法。

黃鱔:入秋食鱔,不但補(bǔ)益力強(qiáng),對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用,燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。

栗子:有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。

胡桃:能補(bǔ)腎固精、溫肺定喘,又能益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥潤(rùn)腸。

花生:深秋后花生成熟,用鮮花生仁或研末沖湯服或水煮煎服,不宜炒吃。

此外,秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉,進(jìn)補(bǔ)則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
另外,針對(duì)不同的需要,應(yīng)該這樣選擇食物:

(1)潤(rùn)肺去燥常食梨和白蘿卜.肺“喜潤(rùn)惡燥”,而秋天主“燥”,最易傷肺,飲食尤其要注意滋陰潤(rùn)肺。推薦吃梨、銀耳、百合、蜂蜜(1歲內(nèi)的孩子不要吃蜂蜜)、白蘿卜。推薦兩款簡(jiǎn)單易做的清肺食療湯。銀耳大棗湯:銀耳50~100g,大棗10個(gè)(適合2~3口之家)。百合銀耳粥:百合20~30g,銀耳50~10g。

(2)減辛增酸養(yǎng)肝氣:飲食少辛辣刺激、多酸性,能刺激人體內(nèi)分泌更多的津液,從而達(dá)到減燥潤(rùn)肺、養(yǎng)肝氣的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物,以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食物。平日飲食不妨吃些動(dòng)物肝臟,適當(dāng)吃一些山楂、葡萄、蘋果等酸味水果,甚至做飯時(shí)放一些醋,以生津養(yǎng)肝。

(3)脾胃虛寒不能濫吃瓜果:宜吃食物:蘋果、桃、棗、石榴、葡萄等溫?zé)帷⒏势筋惖乃=墒澄铮何鞴稀⑾愎稀ⅫS瓜等寒涼性水果。

秋天吃什么好?推薦幾款適合秋天吃的菜:

黃芪枸杞乳鴿燉湯

主料:乳鴿

輔料:黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、蔥結(jié)

做法:1、先將鴿子洗凈,去腥,去血水,將鴿子沸一下水,然后撈出,用涼水沖洗一下;2、將鴿子切塊,容易出味,放入燉盅,放火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、姜片以及蔥結(jié)、鹽,燉盅內(nèi)加入礦泉水,水與鴿子塊平即可;3、隔水蒸,大火燒開后,用小火蒸2小時(shí)左右即可。

提示:這個(gè)燉湯,最是補(bǔ)元?dú)猓谶@個(gè)季節(jié),經(jīng)常喝,對(duì)調(diào)理身體很有好處;黃芪沒什么藥味道,中藥房里都有售,枸杞不要買顏色鮮紅的,燉湯之前,用涼水洗一下。

另外:如果不喜歡鴿子的,可以換成鵪鶉,配料相同,做法相同。

淮山枸杞西洋參烏骨雞燉湯

主料:烏骨雞

輔料:淮山、枸杞、西洋參、姜片、蔥結(jié)

做法:1、也是將烏骨雞洗凈,沸水去腥去血水,用涼水沖洗一下;2、將烏骨雞切塊,這樣燉湯容易出味;3、將烏骨雞塊以及輔料放入燉盅內(nèi),也可適量放點(diǎn)瘦肉,加咸鮮味,加入礦泉水,水量淹沒雞塊即可;4、隔水蒸,大火燒開,小火蒸2小時(shí)左右即可。

提示:燉盅放不下雞塊的話,可以用大碗,但隔水蒸時(shí),上面最好蓋蓋,或者覆上保鮮膜。

蟲草花燉牛肉

主料:牛肉

輔料:蟲草花、無(wú)花果干、火腿粒、姜片

做法:1、牛肉洗凈,沸水去腥去血水后,用涼水沖洗一下;2、牛肉切塊,與輔料一起放入燉盅內(nèi),蟲草花只要幾根就行,多了湯色發(fā)黑,蟲草花用涼水洗一下,加咸鮮味,加入適量水;3、隔水蒸,大火燒開,小火蒸,牛肉2小時(shí)即可。

提示:天氣稍冷的話,牛肉可以換成鹿肉燉湯,那就是進(jìn)補(bǔ)了。鹿肉在一些比較大的超市里應(yīng)該有售。

木瓜燉豬爪

主料:豬爪

輔料:木瓜

做法:1、豬爪洗凈切塊,沸水去腥,用冷水沖洗一下;2、豬爪放在燉盅內(nèi),加水,與豬爪塊平即可,放咸鮮味;3、豬爪燉到酥,加入木瓜塊再略燉。

提示:這道燉湯,常吃,最是養(yǎng)顏美容。

香茅椰汁雞

主料:草雞、土豆

輔料:椰漿、三花淡奶

做法:1、草雞洗凈切塊,放點(diǎn)鹽、料酒捏一下,略腌制;2、土豆煮熟,去皮切塊待用;3、起油鍋,用干蔥頭(菜場(chǎng)的蔥姜攤有售),或者用洋蔥,切片,香茅(大一點(diǎn)的超市有售)用刀拍一下,放入油鍋中爆香,放入雞塊煸出香味;再加入一點(diǎn)水,將雞塊煮熟,放鹽糖(比平時(shí)的炒菜放多一點(diǎn)),放椰漿(多一點(diǎn))和淡奶(比椰漿少一些);4、放入土豆塊,再煮,直到雞塊酥爛即可(此道工序,最好放在小砂鍋中煮)。

提示:這道菜很香,有滋陰養(yǎng)血功效。椰漿(不是椰奶),大些超市的調(diào)料柜一般都有售;最好用三花淡奶,比較香。

養(yǎng)顏素什錦

主料:山藥、胡蘿卜、西芹、蘆薈、甜豆、新鮮百合

輔料:枸杞

做法:1、將主料洗凈切片;枸杞用涼水發(fā)一下;2、煮一鍋開水,將主料輔料倒在滾水中燙一下,不要燙得很熟;燙的時(shí)候,根據(jù)不同料容易燙熟與否,先后放進(jìn)去燙,當(dāng)然枸杞最后放;3、撈出待用;4、起油鍋,將材料一起放入煸炒,加咸鮮味即可。

提示:這道素什錦色彩鮮麗,營(yíng)養(yǎng)豐富,有潤(rùn)肺功效。秋季吃蓮藕有何功效與作用?

 

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