秋天吃什么好呢？

[摘要]秋季氣候干燥，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？

秋季氣候干燥，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？所謂“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。秋天應(yīng)通過(guò)作息、運(yùn)動(dòng)、飲食等，調(diào)理身體，不宜勞累，應(yīng)早睡早起，收斂精氣，多喝水，多吃清潤(rùn)的食物。另外，一個(gè)大熱天下來(lái)，人已經(jīng)形神俱乏了，要通過(guò)飲食調(diào)理，慢慢調(diào)整身體狀況，然后到冬天時(shí)，就可以進(jìn)補(bǔ)了。
秋天飲食養(yǎng)身的要點(diǎn)在于生津、益胃、清燥、潤(rùn)肺。

 

梨：有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因?yàn)槔嫘院洌瑢?duì)那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。

甘蔗：性寒，對(duì)脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑，對(duì)于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。
百合：百合是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤(rùn)燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥。現(xiàn)代研究表明，百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可抑制腫瘤的生長(zhǎng)。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤(rùn)肺，又能滋補(bǔ)益中。

 

大棗：據(jù)中醫(yī)專家講，大棗不光是甜美食品，還是治病良藥。大棗性味甘平，入脾胃二經(jīng)有補(bǔ)氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。根據(jù)藥理研究，大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。專家提醒，大棗雖然味甘、無(wú)毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會(huì)出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。

紅薯：紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。另外，紅薯是理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠，而且具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能。

枸杞：枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮后飲用，能降血壓。枸杞茶有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。但由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，患有高血壓、性情太過(guò)急躁的人最好不要食用。相反，若是體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

山藥：其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱，都適合食用。

白扁豆：用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。

藕：生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。

黃鱔：入秋食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。

栗子：有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。

胡桃：能補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，又能益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥潤(rùn)腸。

花生：深秋后花生成熟，用鮮花生仁或研末沖湯服或水煮煎服，不宜炒吃。

此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進(jìn)補(bǔ)則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
另外，針對(duì)不同的需要，應(yīng)該這樣選擇食物：

(1)潤(rùn)肺去燥常食梨和白蘿卜.肺“喜潤(rùn)惡燥”，而秋天主“燥”，最易傷肺，飲食尤其要注意滋陰潤(rùn)肺。推薦吃梨、銀耳、百合、蜂蜜(1歲內(nèi)的孩子不要吃蜂蜜)、白蘿卜。推薦兩款簡(jiǎn)單易做的清肺食療湯。銀耳大棗湯：銀耳50～100g，大棗10個(gè)(適合2～3口之家)。百合銀耳粥：百合20～30g，銀耳50~10g。

(2)減辛增酸養(yǎng)肝氣：飲食少辛辣刺激、多酸性，能刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，從而達(dá)到減燥潤(rùn)肺、養(yǎng)肝氣的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食物。平日飲食不妨吃些動(dòng)物肝臟，適當(dāng)吃一些山楂、葡萄、蘋果等酸味水果，甚至做飯時(shí)放一些醋，以生津養(yǎng)肝。

(3)脾胃虛寒不能濫吃瓜果：宜吃食物：蘋果、桃、棗、石榴、葡萄等溫?zé)帷⒏势筋惖乃＝墒澄铮何鞴稀⑾愎稀ⅫS瓜等寒涼性水果。

秋天吃什么好？推薦幾款適合秋天吃的菜：

黃芪枸杞乳鴿燉湯

主料：乳鴿

輔料：黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、蔥結(jié)

做法：1、先將鴿子洗凈，去腥，去血水，將鴿子沸一下水，然后撈出，用涼水沖洗一下；2、將鴿子切塊，容易出味，放入燉盅，放火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、姜片以及蔥結(jié)、鹽，燉盅內(nèi)加入礦泉水，水與鴿子塊平即可；3、隔水蒸，大火燒開后，用小火蒸2小時(shí)左右即可。

提示：這個(gè)燉湯，最是補(bǔ)元?dú)猓谶@個(gè)季節(jié)，經(jīng)常喝，對(duì)調(diào)理身體很有好處；黃芪沒什么藥味道，中藥房里都有售，枸杞不要買顏色鮮紅的，燉湯之前，用涼水洗一下。

另外：如果不喜歡鴿子的，可以換成鵪鶉，配料相同，做法相同。

淮山枸杞西洋參烏骨雞燉湯

主料：烏骨雞

輔料：淮山、枸杞、西洋參、姜片、蔥結(jié)

做法：1、也是將烏骨雞洗凈，沸水去腥去血水，用涼水沖洗一下；2、將烏骨雞切塊，這樣燉湯容易出味；3、將烏骨雞塊以及輔料放入燉盅內(nèi)，也可適量放點(diǎn)瘦肉，加咸鮮味，加入礦泉水，水量淹沒雞塊即可；4、隔水蒸，大火燒開，小火蒸2小時(shí)左右即可。

提示：燉盅放不下雞塊的話，可以用大碗，但隔水蒸時(shí)，上面最好蓋蓋，或者覆上保鮮膜。

蟲草花燉牛肉

主料：牛肉

輔料：蟲草花、無(wú)花果干、火腿粒、姜片

做法：1、牛肉洗凈，沸水去腥去血水后，用涼水沖洗一下；2、牛肉切塊，與輔料一起放入燉盅內(nèi)，蟲草花只要幾根就行，多了湯色發(fā)黑，蟲草花用涼水洗一下，加咸鮮味，加入適量水；3、隔水蒸，大火燒開，小火蒸，牛肉2小時(shí)即可。

提示：天氣稍冷的話，牛肉可以換成鹿肉燉湯，那就是進(jìn)補(bǔ)了。鹿肉在一些比較大的超市里應(yīng)該有售。

木瓜燉豬爪

主料：豬爪

輔料：木瓜

做法：1、豬爪洗凈切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下；2、豬爪放在燉盅內(nèi)，加水，與豬爪塊平即可，放咸鮮味；3、豬爪燉到酥，加入木瓜塊再略燉。

提示：這道燉湯，常吃，最是養(yǎng)顏美容。

香茅椰汁雞

主料：草雞、土豆

輔料：椰漿、三花淡奶

做法：1、草雞洗凈切塊，放點(diǎn)鹽、料酒捏一下，略腌制；2、土豆煮熟，去皮切塊待用；3、起油鍋，用干蔥頭（菜場(chǎng)的蔥姜攤有售），或者用洋蔥，切片，香茅（大一點(diǎn)的超市有售）用刀拍一下，放入油鍋中爆香，放入雞塊煸出香味；再加入一點(diǎn)水，將雞塊煮熟，放鹽糖（比平時(shí)的炒菜放多一點(diǎn)），放椰漿（多一點(diǎn)）和淡奶（比椰漿少一些）；4、放入土豆塊，再煮，直到雞塊酥爛即可（此道工序，最好放在小砂鍋中煮）。

提示：這道菜很香，有滋陰養(yǎng)血功效。椰漿（不是椰奶），大些超市的調(diào)料柜一般都有售；最好用三花淡奶，比較香。

養(yǎng)顏素什錦

主料：山藥、胡蘿卜、西芹、蘆薈、甜豆、新鮮百合

輔料：枸杞

做法：1、將主料洗凈切片；枸杞用涼水發(fā)一下；2、煮一鍋開水，將主料輔料倒在滾水中燙一下，不要燙得很熟；燙的時(shí)候，根據(jù)不同料容易燙熟與否，先后放進(jìn)去燙，當(dāng)然枸杞最后放；3、撈出待用；4、起油鍋，將材料一起放入煸炒，加咸鮮味即可。

提示：這道素什錦色彩鮮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，有潤(rùn)肺功效。秋季吃蓮藕有何功效與作用？