生活中 飲食誤區(qū)

誤區(qū)：將食物的某部分去掉，可以獲得更好的口感。

真相：一個(gè)完整的食物，能量和效用也是完整的，分割開(kāi)來(lái)就不是那么回事了。比如雞蛋，蛋白是涼性的，蛋黃是溫?zé)岬模悠饋?lái)吃，是性平的。荔枝是熱性的，而荔枝皮卻是涼性，吃過(guò)荔枝可以用洗凈的荔枝殼泡水喝，就不會(huì)上火了。

橘子吃多了會(huì)上火，可是橘皮卻可以清熱化痰，用橘子皮泡水或者晾干后制成陳皮，煲湯、做菜時(shí)當(dāng)作調(diào)味料是很好的東西。有時(shí)候，那些被我們?nèi)拥舻臇|西比吃下去的更有益。所以，建議大家吃粗加工甚至未加工的食物，就是為了保證食物的某些部分不被去除，以獲得最佳的營(yíng)養(yǎng)效果。

誤區(qū)：剛剛宰殺后的活魚(yú)肉質(zhì)甚為鮮美，所以吃魚(yú)就要吃新鮮的。

真相：魚(yú)在宰殺后，雖然呼吸停止了，但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質(zhì)3個(gè)階段。魚(yú)剛死時(shí)處于僵硬階段，它的顎骨緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行。這時(shí)，魚(yú)肉中會(huì)有少量的乳酸和磷酸生成，因此肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。但此時(shí)魚(yú)肉的肉質(zhì)發(fā)硬，不利于人體消化吸收。同時(shí)，魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

活魚(yú)的最佳食用時(shí)間是宰殺后2-6小時(shí)，即魚(yú)肉僵硬階段的后期，自溶階段的前期。這時(shí)的魚(yú)肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把魚(yú)放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。

誤區(qū)：雞蛋和牛奶同吃能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。

真相：雞蛋和牛奶都有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是兩者同時(shí)食用既不合理，熱能也不夠。因?yàn)槟讨破芳暗邦惖闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，其吸收轉(zhuǎn)化速度低于淀粉類物質(zhì)，所以，兩者一起食用，不僅不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一種浪費(fèi)。

誤區(qū)：做菜時(shí)調(diào)味佐料多多益善，這樣烹制出來(lái)的菜肴才有味道。

真相：胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品具有一定的誘變性和毒性，如飲食中過(guò)量使用調(diào)味品，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥的可能。

誤區(qū)：新下來(lái)的花生鮮嫩多汁，生吃最好。

真相：生吃花生會(huì)引起頭痛、胃不適等癥狀，這主要是由于花生中胰蛋白酶抑制劑素造成的。花生經(jīng)炒或煮加工后再食用就不會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，因?yàn)榻?jīng)熱處理后，花生中的抗?fàn)I養(yǎng)成分被破壞或失去活性。

誤區(qū)：蝦米都是加工好的食品，可以直接煮湯。

真相：蝦米或蝦皮在加工過(guò)程中容易染上一些致癌物，直接煮湯喝對(duì)人很危險(xiǎn)。正確的方法是：將蝦米用開(kāi)水泡幾分鐘或者煮數(shù)分鐘后再換水煮湯。

誤區(qū)：剩菜熱了再吃不會(huì)浪費(fèi)。

真相：在不斷加熱的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被嚴(yán)重破壞了。況且，還會(huì)增加食物中毒的危險(xiǎn)。一般而言，蔬菜不能過(guò)頓，魚(yú)肉建議當(dāng)天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。

誤區(qū)：懷孕時(shí)孕婦應(yīng)該多吃一些水果，媽媽不容易發(fā)胖，寶寶的皮膚還好。

真相：越來(lái)越多的實(shí)例證明：水果吃得太多，孕媽媽的體重也會(huì)水漲船高，而且還要面臨患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增多的可能。水果中充足而豐富的維生素和微量元素會(huì)讓媽媽們更健康，但一旦超過(guò)身體的需要，我們的身體會(huì)自動(dòng)清除多余的營(yíng)養(yǎng)元素。

不過(guò)，水果中大量的果糖會(huì)在肝臟的辛勤勞動(dòng)下加工成油膩脂肪，變成孕媽媽們腰上的“救生圈”，更加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。營(yíng)養(yǎng)師提示：每天1-2個(gè)水果即可滿足媽媽和寶寶的需要，無(wú)需吃太多。