蘑菇覃

蘑菇蕈 通稱蘑菇，又名肉蕈，為擔子蕈類。寄生于枯樹上或朽根土中，種類很多，其蕈體與柄白色柔軟皆可供食用，為鮮美蔬品。李時珍說：“蕈品不一，宋人陳玉仁《蕈譜》言之甚詳”。凡供食用之蕈功能大致相似。蘑茹蕈富于營養，中國近有人工栽培，亦多野生可食用，亦供藥用。注意：采收野蕈，須防有毒蕈類。常見毒蕈有綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等。

≮美食性味≯
甘、平，無毒。

≮美食成分≯
含多糖類，維生素B1、B2、C，蛋白質脂肪，無機鹽類，鈣，磷，鐵等。

≮美食藥理≯
據報道，人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少癥、傳染性肝炎有明顯療效。又據報道，中國安徽黃山產的野生蕈，含有抗癌物質；另據動物實驗，香蕈亦含有抗癌物質；最近外國資料稱：擔子蕈的大馬勃，對動物某種瘤株有明顯的抑制作用；另一文獻稱：“月下蕈”(有毒蕈之一)含有一種物質可抑制癌細胞的發展。據以上線索看來，蘑茹、香蕈這一類食物中藥，在抗癌作用上頗有苗頭。

小兒麻疹透發不快：
香蕈6～9克(或鮮蘑菇18克)，鮮鯽魚一條，清燉(少放鹽)喝湯。

白細胞減少癥：
鮮蘑菇適量煮食。

傳染性肝炎：
鮮磨菇作蔬菜食用。

胃癌及婦女子宮頸癌等：
香蕈或鮮蘑菇適量煮湯食。各種癌癥手術后，用本晶持續服，防止轉移。

小兒麻疹：
江蘇句容寶華山，群眾采用一種“天花蕈”(春夏之間，雨后生在楊樹上的白色傘形蕈)煮湯服，能使麻疹早透發，早治愈。又福建民間以紅色蘑茹(干品)用于透發麻疹，每日9～12克，水煎服。