一葷一素一菇最佳  飲食結構

　聯合國曾提出，人類最佳的飲食結構就是“一葷一素一菇”，這個菇就是蘑菇。世界衛生組織提出的六大保健飲品就包括綠茶、紅葡萄涵(每日100毫升)、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。蘑菇湯也榜上有名。

　　蘑菇營養豐富、肉嫩昧鮮，一直享有“山珍”的美譽，近年來，菇類在各大餐館的“點擊率”也呈上升趨勢。有營養學家形象地表示：吃“四條腿”的(豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的(雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(蘑菇)。

　　現在，全球都刮起了一股吃菌熱潮。美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之正”。蘑菇的養生方法更得到了各國的重視。

　　德國《世界報》有文章指出，應當鼓勵人們食用蘑菇，因為它不僅美昧。還具有降血壓，防胃病、抑制腫瘤擴散、提高免疫系統活力等功效。

　　對中國人來說，每年要消費掉1200萬噸蘑菇。北京食用菌協會會長、中國農業大學生物學院教授王賀祥介紹，近年來，食用菌在中國的銷量增長很快，北京一地一年就銷售15萬噸。

　　中國中醫科學院西苑醫院楊力教授表示，蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等營養成分。首先，蘑菇是與肉類最接近的蔬菜，蛋白質可消化率達70％～90％，有“植物肉”之稱，營養價值僅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚相等，鐵含量也極高。

　　一般新鮮蔬菜和水果不含維生素D，蘑菇卻是個例外。以香菇為例，其中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼的健康。美國FDA一項研究發現，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能合成大量維生素D，對青少年、婦女等特別需要補鈣的人群有益。因此，購買時盡量選用新鮮蘑菇，且最好在陽光下曬一段時間后再食用。

　　蘑菇還能防病治病，其中所含的8族維生素可預防皮炎和腸炎的發生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病和膽固醇偏高者食用。