脫水蔬菜食用方便，但不宜長期食用

　　脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜脫去大部分水分后制成的一種干菜。在進入快餐時代的今天，脫水蔬菜在超市和網上越來越多。因此，有人會問，它們能代替新鮮蔬菜嗎？

　　脫水蔬菜大多采用現代脫水技術制成，而不同的脫水干燥方法對蔬菜的營養成分、色澤和風味的影響差別較大。

　　目前，工業化的脫水蔬菜生產主要采用熱風干燥脫水和真空冷凍干燥脫水兩種技術。其中，真空冷凍干燥食品能最大程度（但并非完全）保留新鮮蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速復原，但由于成本高，我國90%的脫水蔬菜都是熱風干燥產品。

　　無論采用何種技術，都存在營養流失的問題。新鮮蔬菜經過脫水加工，殘留的水分僅相當于原來的5%~10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分（蔬菜提供給人體最重要的營養成分）也會大量丟失。因此失去其對人體應有的作用。

　　專業人士提醒人們，雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但不宜長期食用。