近年來，國內醫學界認為，人類在短期內不吃糖類，容易出現代謝及腸內功能紊亂。現代科研證實，紅甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，常食甜菜可以增強人體免疫力，補充體力，而且可以降低患癌癥的幾率。

    傳統中醫認為，甜菜性味甘、涼，入肺、脾、胃經。有清熱解毒、行淤止血之功效。能治淤、熱毒下痢、癰腫傷折、吐血、痔下血等疾病。古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。

    甜菜可炒，可做湯，還能摻入糯米中做粥，其嫩葉用開水燙后食用，更是一道爽口的佳肴。

    甜菜，俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜，是藜科植物恭菜的根，類似大蘿卜，生吃略甜。其中糖成分占20％，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖等。葡萄糖是人類大多數細胞所利用的主要能源和中樞神經系統的主要能源，這些糖類成分在甜菜中的含量較高。