Penny教授是美國賓夕法尼亞州立大學教授，自1979年至今，一直從事花生與心血管疾病關系的研究。

        1979年，Penny教授發表其里程碑工的著名研究論文，其結果表明：富含單不飽和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品(包括花生油、花生醬等)可降低膽固醇、甘油三酯和LDL，但并不降低好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。傳統觀念上，低肪膳食可有益于心血管疾病，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。Penny的研究顛覆了傳統觀念，為心血管疾病的防治提出了新的途徑。

        花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合癥
        ★代謝綜合癥包括：肥胖、胰島素抵抗和血脂異常。

        ★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。

        花生和心肌梗塞
        ★內科醫生的調查發現：吃花生和實發性心肌梗塞呈負相關關系。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其制品，實發心臟病死亡的幾率減少40%。

        花生制品與血糖水平
        ★有兩個事實非常重要：一是花生是一種低血糖指數食品，它不會引起高血糖反應；二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應。