面對美味佳肴，人們難免有大吃一頓的沖動，有人甚至因此不到吃撐決不放筷子。

但是科學家最近的一項研究發現，長期飽食的人大腦更容易早衰。據稱長期飽食會使人體內熱量攝入過多，脂肪過剩，血脂增高，引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質增加，導致腦動脈的粥樣硬化，使供給大腦的氧和營養物質減少，造成人的記憶力下降，大腦早衰和智力遲鈍。

那么，人的饑飽感覺從何而來，長期飽食還有哪些別的危害，我們究竟需要一個什么樣的飲食方式才最合理呢？

現代醫學研究發現，人的大腦中存在所謂饑餓中樞和飽食中樞，它們和大腦皮質一起，通過胃腸道的反應對人的食量進行著有效控制。

當血糖下降，胃排空后，大腦皮質收到饑餓信號，大腦皮質的神經中樞就會向位于下丘腦的饑餓中樞發出進食的指令，而向飽食中樞發出抑制的指令，這樣人就開始有意識地進食。而當人吃進了一定量的食物，胃腸道感覺到膨脹，就會把飽食的信號通過反射的方式發送回去，大腦皮質就會分別向饑餓中樞和飽食中樞發出“吃飽了”的指令，從而停止進食。

曾經有研究人員做過相關的動物實驗，他們發現，將動物大腦中的飽食中樞破壞后，動物就進食不止，進食量明顯增多，體重也明顯增加，當能量達到一個新的平衡時才會停止。反之，將其饑餓中樞破壞，動物則不思飲食，長期拒食，并因衰竭而死。

不過飲食量的多少也和人的飲食習慣有關，有的人總是貪吃、多吃并不總是因為饑餓，而是一種長期養成的習慣。

人在就餐時，如果吃得過快或時間過長，都可能造成過度飲食。面對喜愛的食物難以控制食欲也是一個重要原因。

當人們聚餐或一邊吃飯一邊想別的事情時，往往會花很長的時間，一個小時、兩個小時甚至更長，這樣不停地吃，而且因為注意力常集中在聊天或想別的事情上去了，所以對飽腹感覺反應相對遲鈍，造成進食量過大，吃得過飽。