胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用于小兒營養不良、水痘，還可用于胃痛、便秘、高血壓、夜盲癥等。

         胡蘿卜炒鱔魚片

         主料：

         胡蘿卜150克，鱔魚片250克，花生油、精鹽、醬油適量。

         制法：

         1.先將胡蘿卜去皮，洗凈，切片備用。

         2.鱔魚洗凈，切薄片備用。

         3.大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調味食用。

         食法：

         每日1～2次當菜吃，15天為1療程。

         主治：

         夜盲癥，角膜干燥癥