豆制品要“少買、快吃”
豆制品要少買、快吃 豆制品不僅有營養,而且因為口感軟嫩,受到市民的喜愛。但消費者在選購食用豆制品時,
豆制品要“少買、快吃”
豆制品不僅有營養,而且因為口感軟嫩,受到市民的喜愛。但消費者在選購食用豆制品時,還應注意不少事項。
首先,選購豆制品最好到有冷藏設備的副食商場、超級市場;真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生,保質期長,攜帶方便;在選購時,建議要查看袋裝豆制品是否標簽齊全,購買生產日期最近的豆制品;還要注意袋子真空要抽得徹底、包裝還需完整;另外,豆制品要盡量“少量購買、及時食用”,最好放在冰箱里保存;如果發現豆制品表面發粘,就不要食用。
自制家常豆腐乳
豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。 初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”。方法是: 1、先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒。 2、將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。 3、接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。 4、全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發酵。 5、10天左右,菌毛溶化了,即成為醇香可口的家常豆腐乳了。 特點:帶有咸味,香化、味鮮、可口,可作為味調味料使用。
制作豆腐有學問
在煮或炒豆腐時,油要放得比較少些,以免豆腐沾鍋。為了使豆腐保持完整的塊狀,盡量不要用鍋鏟去鏟豆腐,以免它破碎成七零八落狀,因此,應加水去燒它。水量的多寡,以淹到豆腐為原則。這樣有充分的水量,豆腐當然不易燒焦,也不會沾鍋了。 另外,有一種家常豆腐的做法,是將豆腐放到熱油中炸過再煮。在炸豆腐時,油要愈熱愈好,炸一會兒,炸到外殼微黃即可。如果要燒家常豆腐,再加些廋肉、熟筍、木耳、紅辣椒及蔥段。
豆制品不僅有營養,而且因為口感軟嫩,受到市民的喜愛。但消費者在選購食用豆制品時,還應注意不少事項。
首先,選購豆制品最好到有冷藏設備的副食商場、超級市場;真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生,保質期長,攜帶方便;在選購時,建議要查看袋裝豆制品是否標簽齊全,購買生產日期最近的豆制品;還要注意袋子真空要抽得徹底、包裝還需完整;另外,豆制品要盡量“少量購買、及時食用”,最好放在冰箱里保存;如果發現豆制品表面發粘,就不要食用。
自制家常豆腐乳
豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”。 初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”。方法是: 1、先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒。 2、將壇子洗凈,用開水燙過,晾干。 3、接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水。 4、全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發酵。 5、10天左右,菌毛溶化了,即成為醇香可口的家常豆腐乳了。 特點:帶有咸味,香化、味鮮、可口,可作為味調味料使用。
制作豆腐有學問
在煮或炒豆腐時,油要放得比較少些,以免豆腐沾鍋。為了使豆腐保持完整的塊狀,盡量不要用鍋鏟去鏟豆腐,以免它破碎成七零八落狀,因此,應加水去燒它。水量的多寡,以淹到豆腐為原則。這樣有充分的水量,豆腐當然不易燒焦,也不會沾鍋了。 另外,有一種家常豆腐的做法,是將豆腐放到熱油中炸過再煮。在炸豆腐時,油要愈熱愈好,炸一會兒,炸到外殼微黃即可。如果要燒家常豆腐,再加些廋肉、熟筍、木耳、紅辣椒及蔥段。