素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機(jī)鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及消化腺的分泌具有重要作用。

　　在我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

　　紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等；綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜；黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等；白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等；黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　五色養(yǎng)生素食

　　五色養(yǎng)生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則，堅(jiān)持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現(xiàn)中國素食哲學(xué)之精神內(nèi)涵。

　　另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，與臟腑的關(guān)系也十分密切。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，酸味與肝相應(yīng)，有增強(qiáng)肝臟的功能；苦味與心相應(yīng)，可增強(qiáng)心臟功能；甘味與脾相應(yīng)，可增強(qiáng)脾的功能；辛味與肺相應(yīng)，可增強(qiáng)肺的功能；咸味與腎相應(yīng)，可增強(qiáng)腎的功能。但在選擇食物時(shí)，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康；若五味過偏，會(huì)引起疾病的發(fā)生。所以平時(shí)要注意各種味道的搭配，做到五味調(diào)和、對(duì)應(yīng)增補(bǔ)。

　　蔬菜營養(yǎng)搭配

　　蔬菜當(dāng)中的多種成分都對(duì)健康有益，實(shí)驗(yàn)表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據(jù)研究者推測(cè)，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。

　　看顏色吃蔬菜

　　如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因?yàn)樗鼈冋呛＝〕煞趾蜖I養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對(duì)預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
　　
　　同時(shí)，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。

　　蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點(diǎn)蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助于防胃癌。據(jù)了解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進(jìn)入胃部后可以產(chǎn)生氧化氮，能殺死胃中的有害細(xì)菌。色彩鮮艷的蔬菜對(duì)防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養(yǎng)分會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)至血液中，也有助于補(bǔ)充體力和養(yǎng)分。