柚皮燜兔肉的做法

秋末冬初正是柚子成熟的季節，柚子果肉不但清甜，還有降血糖、降血脂、降血壓的功效，因此即使是“肥胖”和“三高”的人群，也可食用此類水果。吃完果肉千萬別把果皮扔掉，因為柚子皮具有消食、化痰、下氣的功效。

　　原材料：鮮柚皮1個、兔肉500克、蒜片少許（2～3人份）

　　烹調方法：

　　首先削去柚子青黃色的表皮，留下白色的“棉絮”內層，然后用滾水將白色柚子皮滾10分鐘，撈起后用清水泡浸一個晚上，第二天撈起擠干其中的水分，再用清水浸泡，反復操作，務必把柚子皮中的青澀味去掉，最后將其切成塊狀備用。

　　備好柚子皮后就開始烹調：首先將兔肉、蒜片放在熱油鍋中爆炒一遍撈起，后將柚子皮放入鍋中加水燜至半熟，最后與兔肉一起同燜，最后加入蒜片、調味食用。

　　材料點評：

　　柚子皮性溫，味辛苦甘，具有消食、化痰、下氣、快膈的功效，現代研究證實柚子皮含有揮發油、蘆丁、油皮苷等黃酮類化合物，具有抗氧化活性、改善微循環、增強人體免疫功能的作用。

　　膳中所用兔肉性涼、味甘，具有補中益氣、涼血解毒的功效，其蛋白質豐富，但脂肪量卻很低，是單純性肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、動脈硬化等人群的理想肉食品，其與柚子皮同烹不失為一款低熱量、消脂減肥的藥膳，適合大多數人群食用。

　　由于柚子皮具有下氣的功效，孕婦及氣虛者忌用。

　　○選材要點

　　大家在選購柚子時要注意，通常同樣大小的柚子，入手越重越好；好的柚子氣味芳香；柚子表皮的毛孔越細越好，好的柚子一般是上尖下寬形，表皮薄而光潤，呈淡綠或淡黃色；按壓叩打柚子外皮，若下陷無彈性，則柚子質量較差。