《本草綱目》言其“涼血，解熱毒，利大腸。”《本經(jīng)逢原》言其可“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品富含蛋白質(zhì)、脂肪、麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈉等，其中蛋白質(zhì)含量高于牛肉、羊肉和豬肉，而脂肪含量則大大低于豬肉、羊肉，因而有“美容肉”之稱，為老年保健佳品。用健康胎兔制成的糖衣片對(duì)肝炎、肺結(jié)核、慢性支氣管炎有明顯療效，現(xiàn)介紹幾則兔肉食療方，供選用。

　　1.兔肉健脾湯：兔肉200克，山藥、大棗各30克，黨參、黃芪、枸杞各15克，調(diào)料適量。將兔肉洗凈，切塊，余藥布包，同煮熟后去藥渣，調(diào)入食鹽，味精少許服食?？山∑⒁鏆?，補(bǔ)虛開胃，適用于脾胃虛弱之食少納差，肢軟乏力，形體消瘦等。

　　2.桑皮煮兔方：鮮桑白皮250克，家兔1只，調(diào)料適量。將兔去毛雜，洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，文火煮沸后，去血沫，而后調(diào)入蔥，姜，料酒，食鹽等煮沸，加入布包之桑皮，煮至兔肉爛熟后，去藥包，食肉飲湯?？梢鏆怵B(yǎng)陰，生津止渴，適用于胃熱津傷之消渴，小便不利等。

　　3.紅棗燉兔肉：紅棗15枚，兔肉200克，調(diào)料適量。將紅棗去核，兔肉洗凈切塊，同放碗中，加清水及調(diào)料適量，隔水蒸熟服食，每日1劑?？梢鏆怵B(yǎng)血，適用于氣血虧虛之貧血，白血病等。

　　4.枸杞兔?。鸿坭?0克，兔肉150克，調(diào)料適量。將兔肉洗凈，切丁。鍋中放素油適量燒熱后，放入枸杞，兔肉，略炒后放入蔥，姜，食鹽，味精等，炒熟服食，每日1劑。可補(bǔ)益肝腎，滋陰潛陽(yáng)，適用于肝腎不足，虛陽(yáng)上擾之眩暈，視物不清等。

　　5.兔肉山藥羹：兔肉500克，山藥、花粉各60克。將兔肉洗凈，切塊，山藥切片，同入鍋中，加清水適量共燉至兔肉極爛后，取汁飲服?？缮蛑箍?，適用于糖尿病之消渴，多飲，多尿，多食，消瘦等。

　　6.木耳兔肉湯：木耳10克，兔肉150克，調(diào)料適量。將木耳發(fā)開，擇洗干凈；兔肉洗凈，切塊，放入鍋中加清水適量煮沸后，改文火煮至兔肉爛熟時(shí)，調(diào)入木耳及蔥，姜，椒，蒜，食鹽，味精，豬脂適量，煮至二、三沸即成。可養(yǎng)血化淤，適用于冠心病心悸，心痛等。

　　7.軟炸山藥兔：兔肉300克，山藥粉30克，調(diào)料適量，植物油500克。將兔肉洗凈，切塊，放入碗內(nèi)，加黃酒、食鹽、醬油、味精拌勻，再加山藥粉，拌至每塊兔肉都均勻地粘牢干山藥粉；將植物油放入鍋中，燒到七成熱時(shí)，取兔塊放油鍋中炸，反復(fù)用漏勺撈起又抖落油，使其不相互粘連，待炸至金黃色，浮在油面上，撈出，用花椒、食鹽等調(diào)味服食?？裳a(bǔ)中益氣，健脾補(bǔ)肺，適用于高脂血癥的食療。