抗氧化 紫色蔬果中含有特別的物質——花青素，除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。

　　排毒凈化 紫色食物也有消毒及凈化的作用，有助于調節身體的新陳代謝。

　　補充腦能量 經常食用紫色食物還可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。

　　減輕壓力 紫色食物有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。

　　保護血管 紫色食物能改善血液循環、保護心臟，并能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食物對治療和緩解癥狀大有益處。

　　纖體瘦身 對于想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，因為紫色食物能適當抑制食欲。

　　紫菊苣芒果沙拉

　　紫菊苣葉脈紅白相間非常養眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味物質，使得它更具清肝利膽功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。超市都可以買得到。

　　原料：芒果1/2個，紫菊苣1棵（約100克），花葉生菜（或其他小葉生菜）10克，小菠菜5克。

　　調料：橄欖油、果醋。

　　做法：

　　1、芒果削皮，刨成長條形薄片（越薄越會自然彎曲），紫菊苣一片片掰下洗凈吸干水分，花葉生菜也洗凈吸干。

　　2、將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫菊苣上。放上卷好的芒果卷兒。

　　3、橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛好撒些堅果顆粒即成。

　　醬蝦烤長茄

　　紫茄子身有一寶——維生素P，而且含量驚人，100克紫茄子里的含量高達720毫克。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，它能增強身體細胞之間的黏附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的幾率。

　　原料：蝦4只，紫色長茄2個，洋蔥碎10克，提子干15克。

　　調料：香茅1根，海鮮辣醬2茶匙。

　　輔助工具：錫紙2張。

　　做法：

　　1、茄子洗凈擦干水分。用錫箔紙包裹結實，入烤箱烤熟，再從中間切開但蒂不要切斷。

　　2、洋蔥末兒、提子干、鮮香茅碎拌勻，澆在茄子上，再淋點海鮮辣醬。

　　3、蝦入開水鍋中焯熟，入鍋用海鮮辣醬燴好，最后擺在茄子上即可。

　　香橙魚片

　　紫葡萄的葡萄皮內含有抗高血壓的物質，還能大量提高血漿里的維生素E，延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄里。

　　原料：銀鱈魚2片，提子干（或葡萄干）20克，鮮面包20克，洋蔥30克，紅菜根50克。

　　調料：雞蛋1個，面包糠50克，樹莓6粒，淡奶油20克（實用5克），杏仁片12片，橙汁，淀粉。

　　做法：

　　1、將鮮面包掰碎，洋蔥切碎，與提子干拌勻，包進鱈魚片里，卷成卷兒。

　　2、蘸上淀粉，滾上蛋液，再沾遍面包糠，入鍋煎熟。

　　3、橙汁入鍋收濃汁，澆在盤底，放上煎好的魚卷兒。

　　4、甜菜根碎加椰糖調好，放在魚卷兒上面。