營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。

美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女，曾組織了101名患的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食( 以瘦肉、蔬菜為主 ) ，一組吃堅果膳食( 以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主) 。半年后，兩組人的體重平均都減了1磅，但一年后，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。

剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，也是的化學預防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，還被美國人艾爾·敏德爾編輯《抗衰老圣典》收錄為 “100 種最熱門有效的抗衰老物質 ” 之一，有很強的對抗衰老的能力。

此外，花生還有利于的控制，英國牛津布魯克斯大學的教授進行了一項研究，對356個受試對象中的203例Ⅰ患型、Ⅱ型糖尿病患者，攝入低血糖指數，包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。

10周后，他們的糖化血紅蛋白降低至0.4% ，果糖胺降低至0.2 毫摩爾/ 升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。