橫縣大頭菜質量技術要求
(一)品種。
本地佛手芥菜。
(二)立地條件。
土層厚度≥39cm,土壤質地疏松、含沙礫多,有機質含量
(一)品種。
本地佛手芥菜。
(二)立地條件。
土層厚度≥39cm,土壤質地疏松、含沙礫多,有機質含量≥1.5%,pH值5.0至7.5之間,排灌條件良好。
(三)栽培管理。
1. 播種育苗:采用移栽法;每66.7m2(畝)苗床用種50 g至76g,供667 m2(畝)大田栽植之用;播種時間為9月中旬至10月中旬。
2. 定植密度:每667 m2(畝)留苗1600至2200株。
3. 肥水管理:基肥以有機肥為主,定植前每667 m2(畝)施腐熟有機肥不得少于1500kg,追肥以含有N、P、K速效復合肥為主,收獲前30天停止施肥。
4. 環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
(四)采收。
1. 采收時間:12月中旬至2月中旬。
2. 采收標準:株重1.0kg以上,塊根粗大,肥嫩,不空心,無或輕蟲傷。
(五)腌制工藝流程。
原料采收 →原地日曬1至2天 →清洗→入池加鹽頭踏24至36小時→起池自然瀝水→切片厚度12至15mm,每片帶有2-3片菜葉→ 換池
加鹽二踏36至48小時→起池日曬2天→入缸鹽封→咸坯制品→包裝或不包裝
(六)質量特色。
1. 感官特色:表皮有鹽霜,切面呈均勻金黃色,香氣獨特濃郁,口感脆嫩,無酸味、苦味等異味,肉質細膩。
2. 理化指標:蛋白質≤1.8%,碳水化合物≤5.3%,粗纖維≤1.2%,有機酸≤6600毫克/千克。
3. 安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。