（一）原料要求。   

1. 糯米：選取保護區生產的，按照無公害食品稻米加工技術規范生產的大粒糯米，其支鏈淀粉含量占總淀粉含量的百分率≥99%，可溶性糖含量≥3%。

2. 水：選取合川桃片地域保護范圍內的泉水和地下水，總硬度（以CaO計）為180至300mg/L，pH值7.2至8.5。衛生指標符合國家關于生活飲用水的標準。

（二）生產工藝要求。

1. 生產工藝流程：

2. 生產操作要點：

（1）捂料：精選保護區生產的優質大粒糯米，用熱水（50℃至60℃）淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分，加蓋捂20分鐘后，攤開待用。

（2）炒米：將捂好的糯米，以油制過的保護區嘉陵江、涪江、渠江河道所產的河砂旺火拌炒，炒至糯米熟透時，快鏟起鍋，用籮篩篩去砂子即可。

（3）磨粉與回粉：將炒制好的糯米磨成細粉，以120目過篩（軟片）或90至100目過篩（脆片）。篩出的細粉置于晾席上攤開自然吸水回潮發酵（氣溫在10℃至20℃，相對濕度在75%至85%），時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。

（4）制攪糖：白砂糖加水，按10：3比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加白砂糖的5%飴糖繼續熬制，夏季熬至125℃至135℃，冬季熬至115℃至125℃，取出過濾，濾糖液經攪拌冷卻，出現翻砂時，加入10%的芝麻油繼續攪拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細糖粉，過篩后即可使用。

（5）制蜜玫瑰：將采摘的玫瑰鮮花去蒂，手工搓揉，壓榨去水至得率為20%至30%，按去水玫瑰花與白砂糖1：1的比例混合均勻，裝壇，壓緊，封壇口，在室溫下放置1年，即可用。

（6）拌合與裝盆：將回粉與“攪糖”充分揉合后，用搟筒碾細。然后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。

（7）燉糕：將裝好盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50℃至60℃，時間2至3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日，糕質綿軟緊密時，即可切片。

（8）烘焙（脆片）：將切好片的桃片平放在烤盤中，于160℃至180℃下烘焙15至25分鐘。

（三）質量特色。

1. 感官特色：

（1）軟片：色澤潔白，粉質細，組織緊密均勻，有明顯的桃仁塊；條形完整，片厚≤1.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。桃片散如展卷，卷裹不斷，細膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韌性，不粘牙。

（2）脆片：色澤微黃，粉質細，組織緊密均勻，肉眼可見桃仁粒；條形完整，片厚≤2.5mm，大小厚薄均勻，片無粘連。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。

2. 理化指標：桃仁5%至16%（軟片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（軟片）；總糖30%至50%；蛋白質4%至8 %；脂肪≤10%；支鏈淀粉占總淀粉的含量為96%至98%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。