1　范圍

本規范規定了上海地區巴氏殺菌乳產品，在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術條件和操作要求。

2　規范性引用文件

下列文件中的條款通過本規范的引用而成為本規范的條款。本規范發布時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本規范的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB5408.1　巴氏殺菌乳

GB12693　乳制品企業良好生產規范

GB14881　食品企業通用衛生規范

3　術語與定義

　 下列術語與定義適用于本規范：

3.1 巴氏殺菌乳

以乳為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品。

3.2 后冷鏈

為保證巴氏殺菌乳的質量，從產品灌裝封口起，直至最終到達消費者的各個環節，所涉及的冷藏技術條件和操作要求。

3.3 產品移庫

在企業管轄范圍內，將產品從一個成品庫轉移到另一個成品庫的過程。

3.4 產品出庫

產品離開企業成品庫，進入流通領域的過程。　　

4　技術要求

4.1 產品灌裝

4.1.1巴氏殺菌乳物料灌裝溫度，按不同保質期要求規定如下：

保質期為5-10天的，灌裝溫度為7℃以下，凍結點以上；

保質期為5天以下的，灌裝溫度為10℃以下，凍結點以上。

4.1.2在灌裝過程中，如果灌裝間的空氣不是正壓，不得隨意打開，應隨開隨關。

4.1.3產品在灌裝過程中，應“隨時灌裝，隨時入庫”。因設備或其它原因造成灌裝中斷，在物料溫度高于10℃以上時，其半成品不得混入到正常產品中，須經品控部門確認后方可進入成品冷庫。

4.2 產品冷藏

4.2.1巴氏殺菌乳成品的冷藏溫度，按不同保質期要求規定如下：

保質期為5-10天的，冷藏在7℃以下，凍結點以上的工廠成品庫內；保質期為5天以下的，冷藏在10℃以下，凍結點以上的工廠成品庫內。

4.2.2存放在成品庫內的一律為合格品，嚴禁堆放不合格產品。合格成品應按品種、批次分類存放，并有明顯標志。成品庫不得貯存其它有毒、有害物品或其他易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。

4.2.3堆放在成品庫內的產品，須距離墻壁20cm以上，以利空氣流通及產品的搬運。產品嚴禁直接堆放于地面，防止交叉污染。

4.2.4產品搭配應在成品庫內進行，既為出庫作前期準備,也能有效維持產品的冷藏溫度，保證產品質量。

4.2.5成品庫應定期進行清洗消毒，做好清洗消毒記錄。清洗消毒的方法必須安全、衛生，防止人體和食品受到污染。使用的消毒劑必須經衛生行政部門批準。

4.2.6成品庫應有溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，成品庫的溫度應作為乳品加工過程中的質量控制點，派專人定時進行檢查、記錄。偏離時及時糾正并對該時段內產品重新進行檢查確認。

4.2.7成品冷藏庫中的溫度計（表）應按計量器具要求定期進行檢定。

4.3 產品移庫或出庫

4.3.1移庫或出庫產品的中心溫度，按不同保質期要求規定如下：

保質期為5-10天的，在7℃以下，凍結點以上；

保質期為5天以下的，在10℃以下，凍結點以上。

4.3.2當室外溫度≥25℃時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘；當室外溫度≤25℃時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過1小時。

4.3.3企業應建立移庫單（列明移庫時間、移庫地點、移庫品種、移庫數量、產品溫度和包裝檢查情況、執行人等）和出庫單（列明出庫時間、出庫品種、出庫數量、產品溫度和包裝檢查情況、執行人等），承運者應隨車攜帶。

4.3.4移庫中所涉及到的中轉成品庫應到上海奶業行業協會備案，以備查核。中轉成品庫的技術條件和操作要求，同4.2 產品冷藏。

4.3.5當運輸工具為冷藏車，且冷藏車性能良好，產品出庫溫度也達標的情況下，建議產品出庫時間為生產當日20點以后。

4.3.6當運輸工具為保溫車時，產品出庫時間應根據不同季節的室外溫度而定：當室外溫度≤25℃時，建議產品出庫時間為生產當日20點以后；當室外溫度為≥25℃時，建議產品出庫時間為生產當日22點以后。

4.4 產品運輸

4.4.1運輸巴氏殺菌乳應采用冷藏車或保溫車。

4.4.2在裝車前，冷藏車司機負責將車廂進行預冷，直至車廂溫度低于15℃以下，方可接貨裝車。車輛在運輸過程中，產品中心溫度不高于10℃。并同時做好運輸途中的車廂溫度記錄。當發現制冷設備有異常，應停止使用，及時報修，保證在運輸途中每輛冷藏車的制冷設備運轉良好。

4.4.3冷藏車（保溫車）應裝設可正確指示車內溫度的溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，記錄車輛在運輸途中的車廂溫度。

4.4.4當室外溫度≥25℃時，保溫車內應有相應的降溫措施，盡可能降低車廂內溫度，確保產品冷鏈的不中斷。

4.4.5在運輸站點上，建議每輛運輸車卸貨站點應控制在40個以下，以減少開門次數，保存冷氣（特別在高溫時期）。

4.4.6在沒有冷藏車的條件下,每輛運輸車運輸時間，建議應控制在6小時以內。

4.4.7每天運輸結束，運輸車應進行清洗消毒，保證車廂內、外清潔衛生。

4.5 中轉站（含發奶站）

4.5.1中轉站周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場所等易遭受污染的情形；中轉站及臨近區域的空地、道路應鋪設混凝土、瀝青或其他硬質材料或綠化，防止塵土飛揚、積水。

4.5.2中轉站應設有流通冷藏庫或通風條件良好、具備防雨措施的場地。流通冷藏庫的溫度應控制在10℃以下,凍結點以上，存放產品要求同產品冷藏4.2。流通冷藏庫及發奶站的管理員應著裝整齊，具備有效的健康證，每天負責對物流車輛的監控記錄（包括接貨時產品中心溫度、車廂清潔情況、是否混裝等），監控記錄應準確、及時；對于沒有條件設立流通冷藏庫的公司，產品必須保證在到達中轉站一小時內分流，在夏季高溫季節，中轉站員工還應采取一定的隔熱保溫措施，保持產品冷鏈的延續，品質不受影響。