1.1本規范根據《出口食品廠、庫衛生要求》制訂。

1.2本規范適用于各種出口速凍方便食品、油炸的即食的動物肉、及可食臟器加工企業（或生產車間，下同）的衛生注冊。原料性水煮動物肉的加工企業衛生注冊應參照本規范執行。

1.3速凍方便食品系指用糧油、面粉、果菜、肉類、水產品等原料制作，經加熱或未加熱后速凍、冷藏的方便食品。

2.1出口速凍方便食品加工企業應當建立保證出口食品衛生的質量體系，并制定體現和指導質量體系運行的質量手冊。

2.2出口速凍方便食品加工企業的衛生質量體系應當包括：各機構、各類人員的工作職責、工作程序和工作要求；各場所、設施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛生要求；工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。質量手冊中應當體現的基本內容：

2.2.2組織機構及其職責、工作程序和工作要求；

2.2.3各級人員的工作職責、工作程序和工作要求；

2.2.6原料、輔料衛生質量的要求和控制；

2.2.9包裝、儲存、運輸衛生的要求和控制；

2.2.12質量體系的內部審核。

3.1出口速凍方便食品加工企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區周圍應清潔衛生，無物理、化學、生物等污染源。

3.2廠區路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設水泥等硬質路面，空地應綠化。

3.3廠區應按工藝要求布局，生產區與生活區應隔離。鍋爐房應設在下風向位置。

3.4廠區內不得生產、存放有礙食品衛生的其他產品，不得有危害食品衛生的不良氣味、有毒有害氣體等。

3.5廠區有合理的給排水系統。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應符合國家環保的有關規定。

3.6廠區衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔。

4.1車間面積與加工能力相適應，工藝流程布局合理。排水暢通，通風良好。

4.2車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。

4.3車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。

4.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，門、窗口應有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設施。設有內窗臺的，其臺面應向下斜約45度角。

4.5應有與車間相連的，為生熟加工人員分設的更衣室，更衣室內配備有更衣鏡及與加工人員數目相適應的更衣柜、鞋柜及掛衣架，并設紫外線消毒裝置，清潔衛生，通風良好，有適當照明。

4.6應有與車間相連接的，為生熟加工人員分設的衛生間，有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內應保持清潔，通風良好。衛生間外備有掛衣架和拖鞋。

4.7車間入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內適當的位置設足夠數量的洗手消毒設施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料入口處必要時設車輪消毒池。

4.8車間內生、熟加工區之間應嚴格分開，人員固定，不得串崗。必要時，生、熟加工要分車間進行，采用可關閉的窗口或加熱設備由生區向熟區傳遞半成品。

4.9車間內操作臺、工器具、傳送帶（車）用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。14.10蒸煮、油炸、煙熏、烘烤加工設施的上方，應設與之相適應的排油煙和通風裝置。

4.11車間供水、供氣、供電滿足生產所需。作業區照明設施的照度不低于220lux，檢驗臺上方的照度不低于540lux。車間照明設施應裝有防護罩。

4.12車間內應安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內。

4.13加熱設備的溫度計、壓力表須符合要求，并定期校正。

4.14在車間內適宜位置設有工、器具清洗消毒間，并供有82℃的熱水。

5原料、輔料及加工用水衛生

5.1肉類原料必須是經商檢部門衛生注冊的加工廠的產品，具有獸醫衛生檢疫合格證書。

5.2水產品必須采用品質新鮮、冷凍良好、肌肉組織緊密有彈性的原料，而且必須是經商檢衛生注冊或登記的加工廠的產品。

5.3果菜類原料，必須采用新鮮或冷藏的。成熟適度，風味正常，無病蟲害，無腐爛。干制果菜原料應干燥、無發霉變質，無蟲蛀。

5.4其他原料、輔料和添加劑應當符合國家有關衛生規定，嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。15.5原料、輔料進廠后應專庫存放，經過檢驗合格的方可投入使用。

5.6加工用水必須符合國家生活飲用水衛生標準。水質衛生檢測每年不少于二次。