“烤肉火腿”、“西式火腿”、“魚肉腸”、“雞肉腸”……超市里品牌眾多、琳瑯滿目的火腿、火腿腸產品深受廣大消費者，尤其是孩子們的喜愛。記者從19日市質監部門獲悉，兩項國家強制標準《熏煮火腿》、《火腿腸》將于6月1日正式實施。新標準實施后，火腿、火腿腸產品的分級將更加精細化，為消費者提供更多的選擇；特別增加的污染物控制項目，可以讓消費者更加放心地食用。

關鍵詞：火腿命名：熏煮火腿和火腿腸

5月19日，記者走訪多家商場、超市的肉制品專柜時發現，對照新標準的相關要求，市場上正在銷售的火腿、火腿腸產品的外包裝上名稱各異，但并無任何級別之分，從“原料成分表”中也無從得知蛋白質、淀粉等成分的含量。

據了解，即將實施的兩項國家強制標準是原部頒標準的升級標準，其中一個突出特點就是都增加了對產品的分級要求。根據產品中蛋白質和淀粉含量的不同，熏煮火腿分為三級，即特級、優級和普通級，其中特級熏煮火腿的蛋白質和淀粉含量分別應為大于等于18％和小于等于2％；根據蛋白質、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級，即特級、優級、普通級和無淀粉級，其中特級產品的蛋白質、淀粉、水分含量分別應為大于等于12％、小于等于6％、小于等于70％。

新標準實施后，精細分級的火腿、火腿腸產品將越來越多地出現在我們的生活中，讓廣大消費者根據自己的實際需求進行選擇購買。此外，新標準中對無淀粉火腿腸水分小于等于70％、蛋白質大于等于10％、淀粉小于等于1％的規定，也將使得一種新的火腿腸概念誕生。

關鍵詞：檢驗標準：“一票否決”

即將實施的兩項國家標準特別增加了污染物的控制項目，《熏煮火腿》新標準將污染物的控制項目增加為鉛、苯丙芘、無機砷、鎘和總汞等5項，且指標更為嚴格；《火腿腸》新標準嚴格執行熟肉制品衛生標準，控制鉛、無機砷、鎘、總汞等指標。在對輔料方面，兩項新標準都增加了對水、白砂糖、淀粉的質量要求，同時對亞硝酸鈉及其他食品添加劑提出嚴格的質量要求。

在熏煮火腿、火腿腸的生產加工過程中，新國家標準要求衛生應符合熟肉制品企業生產衛生規范。同時，還嚴格了火腿、火腿腸產品出廠檢驗規則，在這兩項檢驗中，菌落總數和大腸菌群和致病菌中只要有一項不符合標準要求，即判為不合格產品，不應復檢。這意味著，新標準實施后，將使火腿、火腿腸產品的危害性降低，安全性提高，讓消費者更加放心地食用。

關鍵詞：原料包裝：應詳細注明

在多家超市肉制品專柜，記者看到各種品牌的“海鮮腸”、“雞肉腸”、“魚肉腸”……擺滿了貨架，除了部分“清真”食品外，在外包裝的“原料成分表”中，無一例外地含有“豬肉”成分。

而按《火腿腸》國家強制標準對產品命名的具體要求，從下月起，只有用海鮮、雞肉或魚肉等單一原料制成的產品，其名稱才可以命名為“海鮮腸”、“雞肉腸”、“魚肉腸”。這樣一來，消費者就可以從火腿腸的外包裝上一目了然地判斷出火腿腸到底是用哪一種或幾種原料制成的了。

針對即將實施的兩項國家強制標準，記者隨機采訪了部分消費者。大多數消費者都表示，強制標準的實施是個好消息。“以前給孩子買火腿腸，都是沖著生產廠家、品牌等去買，有時明明買的是‘海鮮腸’、‘魚肉腸’，但回家一嘗卻根本吃不出海鮮和魚的味道。如果火腿腸真的能分出等級，不再掛‘魚頭’賣豬肉，以后再掏錢時心里肯定會更踏實些。”正在超市選購熟肉制品的市民張女士的話頗有代表性。

質監部門有關業內人士提醒，兩項國家強制標準實施后，將對企業的生產管理及商家進貨的精細化提出更高的要求，相關生產企業應盡快做好過渡和調整，以免由于調整和過渡的不及時而影響正常的生產經營。