從2004年1月1日起開始實施的衛生部《散裝食品衛生管理規范》明確規定，經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到以下五點：

一、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。

二、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及并具有禁止消費者觸摸的標志。

三、應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。

四、具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備。

五、必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合規范要求的完整標簽。

該《規范》還規定，供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。銷售需清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。