今年7月1日，國家強制性標準《巧克力與巧克力制品》開始執行。這個標準與1992年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％。并規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不過牛奶巧克力并無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場會越來越大。

　　為純巧克力正名

　　新標與1992年版本相比，主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不準超過5％，而老標對巧克力的定義是模糊的，用天然可可脂制成的產品叫巧克力，用非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）制成的產品也可以叫巧克力。代可可脂在產品結構上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚遠，不如天然可可脂做出的巧克力“豐腴”。

　　國內用非可可脂制作巧克力的量非常大，業內估計純巧克力只有10％～20％，而非可可脂做成的巧克力占到80％～90％。

　　非脂標準將緊隨其后

　　對于巧克力新標準有一個特殊情況，那就是在新標執行的同時，老標還同時適用。“因為巧克力品類太多了，那么現在的情況是適合新標的就按新標執行，適合舊標的按舊標執行”。這就是說，從目前來說，那些占絕大多數用非可可脂制作出的產品還是可以叫巧克力的，因為這些產品可以按照舊標來執行。

　　“代可可脂、類可可脂國家／行業標準”目前正在進行籌備制訂。這個標準的出臺執行將會配合巧克力新標為中國巧克力市場“撥亂反正”，而這個標準也是目前大多數巧克力生產企業所需要的標準。屆時，很多產品不能再叫巧克力了，而是換一個叫法，比如“巧克力風味產品”、“巧克力糖果”等。