1 主題內容與適用范圍
本標準規定了肉類罐頭食品的技術要求、檢驗方法、標志要求。　

　　本標準適用于以畜、禽肉為主要原料，按一定工藝配方加工而成的各種高溫殺菌的肉類罐裝食品。包括金屬罐、玻璃瓶、軟包裝形式。

　　2 引用標準

　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌檢驗
　　GB 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB 5009.13 食品中銅的測定方法
　　GB 5009.16 食品中錫的測定方法
　　GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
　　GB 7718 食品標簽通用標準
　　GB 13101 西式蒸煮、煙熏火腿衛生標準

　　3 感官指標

　　容器密封完好、無泄漏、胖聽現象存在。容器內外表面無銹蝕，內壁涂料完整。內容物具有該品種肉類食品應有的色澤、滋味和氣味，無雜質。

　　4 理化指標

　　理化指標見下表。
　　項目　　　　　　　　　　　指標，mg/kg

　　錫（以Sn計）　mg/kg≤　　　200

　　銅（以Cu計）　mg/kg≤　　　5.0

　　鉛（以Pb計）　mg/kg≤　　　1.0

　　砷（以As計）　mg/kg≤　　　0.5

　　汞(以Hg計)　　mg/kg≤　　　0.1

　　亞硝酸鹽(以NaNo2計)　mg/kg

　　西式火腿罐頭≤　　　　　　　　70

　　其他腌制類罐頭≤　　　　　　　50

　　復合磷酸鹽(以PO4計)　g/kg

　　西式火腿罐頭≤　　　　　　　　8

　　其他腌制類罐頭≤　　　　　　　5

　　注:亞硝酸鹽、復合磷酸鹽兩項為腌制罐頭增加指標。
　　復合磷酸鹽殘留量包括肉類本身所含磷及添加的磷酸鹽。

　　5 微生物指標

　　符合罐頭商業無菌要求。

　　6 檢驗方法

　　6.1 砷 按GB 5009.11執行。
　　6.2 鉛 按GB 5009.12執行。
　　6.3 銅 按GB 5009.13執行。
　　6.4 錫 按GB 5009.16執行。
　　6.5 汞 按GB 5009.17執行。
　　6.6 亞硝酸鹽 按GB 5009.33執行。
　　6.7 復合磷酸鹽 按GB 13101中磷酸鹽的測定方法執行。
　　6.8 微生物學檢驗 按GB 4789.26執行。

　　7 標志要求

　　按GB 7718規定執行。