制定和實施質量方針的全部管理職能稱為質量管理。為實施質量管理就需要建立組織結構，明確其職責、工作程序和資源運用，這就是質量體系。制定質量方針要從營銷和市場調(diào)研開始，以釀造廠來說制定質量方針應該考慮下列各點：
１、產(chǎn)品向低鹽化方向轉變。
２、產(chǎn)品向高質量方向轉變。
３、產(chǎn)品向多品種方向發(fā)展。
４、包裝向新穎、方便型發(fā)展。主持質量體系的擬定和實施可以由現(xiàn)時各企業(yè)已建立的全面質量管理部門負責。質量體系的一切活動都應該有明確而詳細的文件予以規(guī)定。為了獲取需方對企業(yè)產(chǎn)品的信任，應進行質量體系的認證活動。我國有國家技術監(jiān)督局認證辦化驗室下設的認證中心。各省也有認證中心，企業(yè)可根據(jù)需要向本省、國家乃至歐共體的認證機構申請認證。